甜的葡萄酒，只能搭配甜度相对略低一点的菜肴。西餐中甜点的分量很年夜，有时甚至占1/4以上的比例，所以，冰酒或者贵腐酒就是必备的佳品。可是，中餐并没有饭后必吃甜点的习惯，即使有，也是莲子糖水、酒糟丸子之类的一小碗，基础上没有特意为此开一瓶甜酒的需要了，故此，冰酒及贵腐酒在国内的销量一向上不往，就是跟中餐的习惯有关。独一的破例就是诞辰晚宴，吃奶油蛋糕的时辰，建议配上一只高级些的甜酒，好比德国冰酒或者匈牙利的托卡依贵腐酒。
中餐若何侍酒
在国外高级的西餐厅，年夜多有专门的侍酒师（Sommelier），义务就是依据客人点的菜肴，从酒单中选择适合的葡萄酒，提出建议。中餐就没有如许的岗亭设置，所以，在国内的中餐厅选择葡萄酒时，往往就得靠本身了。
起首是上酒的次序，按喷鼻槟、白葡萄酒、红葡萄酒、甜或半甜葡萄酒（假如有年夜分量的甜品搭配的话）、烈性葡萄酒（雪利酒、波特酒或干邑）的顺序，基础上是不会错的。
其次是同类葡萄酒的上酒次序，应当从平淡到浓烈，从轻酒体到重酒体，从简略到庞杂，从干型到甜型，从年青到成熟。
最后就是酒具的选择。通俗餐酒不须要太讲求，名庄酒最好不要暴殄天物，气泡酒选用喷鼻槟杯，赤霞珠混酿用波尔多杯，黑比诺用勃艮地杯，干白用霞多丽杯。尤其要提示的是，在酒具应用前，要对灯光看一看，是否清洁；再闻一闻，是否有异味；醒酒器更要稳重应用，年夜多餐厅并不理解若何准确地干净，除非你很懂得，不然尽量不要用。假如确切要醒酒，我本身的做法是鄙人午4点摆布先将酒打开，在瓶子里慢慢醒，往餐厅前再从头塞上，如许到晚餐时（7点摆布）就已经有3个小时了，后果方才好。
