酸度的对应。葡萄酒的酸度既跟品种有关（如赤霞珠酸度比黑比诺高），也跟酿造工艺有关系。有必定酸度的菜肴，最好搭配更酸一点的葡萄酒，好比意年夜利的餐酒酸度都比拟高，原因就是意年夜利人做菜或者吃面条，特殊爱好参加番茄酱和橄榄油，番茄酱比拟酸，须要同样高酸度的酒，同时酸度还可以中和油腻。从这一点也可以看出，吃哪个处所的菜，就配哪个处所生产的葡萄酒，基础上也没有题目，是以，有“地菜配地酒”的说法。
像东坡肉、扣肉，就可以选中高以上酸度的葡萄酒。比拟高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒，还可以让菜肴有加倍新颖的感到，故此可以用来搭配海鲜。
甜味与油脂轻易使味蕾倦怠，酸味则令味蕾清爽，吃油炸食物、油腻的鱼肉及高脂肪的贝类，一杯干白可以焕发食欲。
酸味还可以清口，像生蚝带海水一路吞咽时，麻布利出品的霞多丽干白就是最佳的错误。
高酸度开胃，喷鼻槟、高酸度的干白于是常被用作餐前酒。
冰镇降温可以让干白加倍清新，而酸度也是以而显得易于接收。
单宁与食品的搭配。单宁（Tannin）是一种酸性物资，重要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶，它为葡萄酒供给骨架，对于评价干红来说，是最主要的指标之一。
单宁可以或许往油腻，所以油炸、肥肉可以选高单宁的干红。单宁会让海鲜腥味凸起，重的单宁还会让海鲜呈现一股金属的味道，于是清蒸的海鲜（鱼、虾）、鸡肉（白肉）应当配干白，由于白葡萄酒基础上没有什么单宁。
单宁自己带有苦味，会让甜味发苦，所以点甜菜时，不要选中等以上单宁的葡萄酒，相反，浓汁或者比拟咸的菜肴却能下降单宁的苦味；单宁会让辣味加倍凸起，所以吃川菜最好配干白或者低单宁的红葡萄酒，好比薄若莱的新酒。
单宁可使纤维柔化、感到肉质加倍细嫩，所以耐嚼的食品，如牛肉，最好搭配高单宁的干红，好比赤霞珠、西拉、内比奥罗和桑娇维斯等。
甜酒配甜点。葡萄酒的分类以糖分为基本，分为干型、半干、半甜及甜型四种。很多人不知道干红或者干白的现实寄义，实在这是翻译的缺点造成的。葡萄中的糖分在酵母的感化下，转化为酒精，这就是葡萄酒了，假如糖分全体发酵转化为酒精了，就称之为“Dry”，意思是“不甜”，可是在汉语中，至今仍找不到一个字来表达“不甜”的意思，因为英文“Dry”同时也有干的意思，所以先辈们无奈之下，只能直接译成“干红葡萄酒”或“干白葡萄酒”了，实在真正的意思是完整不甜的葡萄酒。
