把握一些基础的搭配道理，庞杂的葡萄酒与丰盛的中餐就可以成为天作之合。
近年，国内的入口葡萄酒销量每年均以两位百分数的速度高速增加，2010年的增加率更是破记载地跨越150%。跟白酒的干杯及啤酒的豪饮分歧，葡萄酒不寻求酒精的刺激，而讲究不雅色、闻喷鼻、品尝及回味，从“喝”到“品”，已经是分歧的两种文化。而在餐桌上，要到达真正的“品”，除了酒的选择与鉴赏之外，酒与菜的搭配也很是主要。点什么样的菜，配什么样的酒，是相得益彰，仍是彩凤随鸦？起首须要懂得葡萄酒与中国菜的搭配道理。
中国菜自己就是一门庞杂的艺术
有人将世界上风行的饮食方法分成三年夜类：以中国为代表的中餐，以法国为代表的西餐及以土耳其为代表的伊斯兰餐。葡萄酒是西餐文化的精华，所以我们有时辰很难分明白在享受法度年夜餐时，毕竟是葡萄酒主要，仍是菜肴主要，由于两者已经密不成分了。
在法国，晚宴前一般会喝点开胃酒，最好当然是喷鼻槟了。头盘是冷菜，最简略的有沙拉和鹅肝酱，还有面包，配点白葡萄酒，就算是小小的热身活动。然后上汤，菜汤、肉汤或者是海鲜汤，可以依据小我的爱好选择。主菜就要视本身的胃口而定，一道或者数道，最实惠的可以先上一道海鲜，配响应的白葡萄酒；然后再来一道牛排，配红葡萄酒，蔬菜会随主菜一路上。结束是甜品，西式的糕点，配甜白葡萄酒（冰酒或贵腐酒）。最后，一杯咖啡让人回味无限。当然，假如酒量答应，白兰地是不错的餐后酒，这现实上也是由葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。
可见，在法国餐中，葡萄酒与菜肴的搭配丝丝进扣，二者相辅相成，缺一不成。中西餐的差异也很显明：法国人上菜是一道一道地上，前后的顺序传统而固定，故此搭配响应的葡萄酒也比拟轻易；但中餐倒是满汉全席，一张圆桌，冷热荤素，酸甜苦辣，齐整端上，上菜的顺序也没有很是严厉的讲求，加上中餐有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八年夜菜系，烹饪伎俩更是不乏其人，最常见的就有炒爆熘炸等四种。中餐菜式之丰盛，实在从餐具也可见一斑。西餐除了汤之外，几乎所有的菜都可以用盘子端上，可是中餐分歧菜式却须要应用分歧的器皿，好比盘、碗、锅、杯等等，器皿的外形也常有奇异的设计与造型。
故此，吃中餐时，不成能有任何一款葡萄酒可以通配，在喷鼻港的很多品酒会上，假如选用中餐，会采用西餐循序上菜的方法。从专业的角度讲，这是避免葡萄酒与中式菜的味道相克相冲的独一措施了。
那么，是不是理论上葡萄酒跟中餐无法般配呢？谜底当然是否认的。现实上，只要把握一些酒与菜肴的搭配道理，葡萄酒的庞杂度与中餐的丰盛性可谓天作之合，相得益彰。
葡萄酒与中餐的基础搭配道理
就传统而言，葡萄酒原来就是用来佐餐的，至于此刻一些名庄酒成长成为奢靡品和投资品，像拉菲的价钱这两年涨了好几倍，那是贸易社会进展的成果，这类酒若何配餐就不在本文的会商范畴了。
此刻，只要有一点葡萄酒常识的喜好者，就理解“白酒配白肉，红酒配红肉”的原则，现实上，这一原则是针对西餐而言的，假如简略地利用于食材种类及烹饪方法加倍庞杂的中餐，有时不免会顾此掉彼，顿起抵牾。
亚洲独一获得葡萄酒巨匠（Master of Wine）称号的是韩国的李志延（Jeannie Cho Lee）密斯，她于2010年出书了专门先容食品与葡萄酒搭配的厚厚一本图书（英文版），对于中餐有较具体的阐述，我花了一个多礼拜才看得完，可见食品与酒的搭配简直很讲求。当然，如许的册本是写给专业人士看的，通俗的喜好者没有需要深究，只要把握年夜致的道理，也可以做到不出年夜的错误。我依据小我的心得，总结了几个须要留意的原则。
酒体与食品的重量均衡。酒体（Body），是酒在舌头上的重量感到，最常见的品酒词汇。一个例子有助于我们更形象地舆解它：一杯净水、一杯茶和一杯浓咖啡各含一口在嘴里，给舌头的感到可以依次用轻、中等、重三个档次来形容。具体来说，白葡萄酒基础上都是轻酒体的葡萄酒，薄若莱新酒也是轻酒体的，澳年夜利亚巴罗莎谷的西拉葡萄酿的干红，则基础上是重酒体的。从葡萄品种的角度，同样档次的梅乐和黑比诺要比西拉和赤霞珠轻；从酿造的角度，应用橡木桶陈酿的要比不锈钢桶酿造的酒体重，陈酿时光越长，酒体年夜致也会越重，价钱当然也越贵了。
假如将菜肴依据口胃浓烈的水平分成轻、中、重三个档次，并将此作为菜肴的重量，搭配题目就简略了：轻酒体配轻重量的菜肴，重酒体配重菜，这实在也就是“白酒配白肉，红酒配红肉”的道理。好比，纳帕谷陈酿的赤霞珠配多汁而浓烈的黑椒牛扒，酒体较轻的梅乐可以搭配多种蔬菜等等。
