清酒的黑白重要是看酒的品级，并不是牌子。清酒可按其制造方式、口胃、贮存期等来分品级，大要“纯米”和“本酿造”两种，两者都须要精米70%以上。此中的“年夜吟酿”就以其最高品德被誉为日本“清酒之王”。一些较昂贵或高等的清酒印有吟酿或年夜吟酿，间或有中吟酿，基础上，精米度60%为吟酿，50%以上的可称为年夜吟酿，精米度越高品德越佳。值得一提的是，有时我们还看到瓶上写阒生或生酒，表现没有作低温消毒，瓶内酒得以持续发酵，所以须要冷躲，但味道则会较浓。别的，市道卖的清酒如没标上“米”或“本酿造”，很可能是三增酒或通俗酒，三增的意思就是精米70%以下，而比“本酿造”加更多酒精，通俗酒也是如许，并且可加有机酸，但不克不及加糖，是市场的廉价产物。
按制造方式分类：
●纯米酿造酒———即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不过加食用酒精。
●通俗酿造酒———低档的民众清酒，在原酒液中对进较多的食用酒精。
●增酿造酒———浓而甜的清酒，添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
●本酿造酒———中档清酒，食用酒精加人量低于通俗酿造酒。
●吟酿造酒———日本酿造清酒讲求糙米的精白水平，精白度越高，精米率就越低，有利于进步酒的质量。而吟酿造酒的精米率在60%以下，被誉为“清酒之王”。
按口胃分类：
●甜口酒———含糖分较多、酸度较低。
●辣口酒———含糖分少、酸度较高。
●浓醇酒———含浸出物及糖分多、口胃浓重。
●淡丽酒———浸出物及糖分少而爽口。
●高酸味酒———酸度高、酸味年夜。
在广州，越来越多白领们爱好放工后城市约上三五良知往喝清酒，既给本身减一减压。打消宏大的工作压力。在喝清酒时，配菜实在也很主要的。专供喝酒时吃的菜叫“摘物”，包含生鱼片、沙拉、天妇罗、烤串等等，喷鼻醇成熟的清酒，最合适与煎炸类或炖煮类食品搭配，假如摒挡过分平淡，味道会被味重的清酒掩饰。而平淡的食品天然是与清新的清酒搭配，才干相得益彰。
