味：黄酒六味，谓之甜、酸、苦、辛、鲜、涩。
甜味须津润饱满，浓重黏稠。
酸味决议酒之老嫩。老酒着重酸，嫩酒着重甜。然而酸味太重则偏于粗拙;酸味不足则掉之寡淡。老嫩之间，讲求的是一个恰如其分。
苦味十分敏锐。恰当的苦味可使酒味加倍清爽跳跃，增加口感条理。
辛便是辣。不辣则不认为酒。黄酒之辛，温顺醇厚，而非剧烈泼辣。
涩味随同苦味而生。略微的涩感流过唇齿，可令酒体更为柔和分明。
格：六味互相制约，色喷鼻彼此映衬，所成之奇特风味，令人久久难忘的奥妙配比，便是黄酒之格。好酒之格不限于色喷鼻味，汗青传说，酒壶酒器，名酒沿革，甚至喝酒的时辰、节令，下酒之菜，城市影响酒的品德。所谓酒格，就如人格，看不见摸不着，却在每一个品酒者的心中。
用酒
黄酒在中餐里，有极主要的调味感化，所以亦被称为料酒。中华摒挡，盐为百味之主，葱姜蒜用以调节味觉变更，而酱油与黄酒，都是良多美食中不成或缺之物。而料酒之中，又以绍兴的加饭和花雕为佳。
据说昔时苏东坡改革西湖，大众以黄酒与肉赠于苏轼，成果被他两者合一，加上本身的烹饪经验，回赠于平易近，即是现在的“东坡肉”。东坡肉的口感和做法早已不是它本身的专利，但此中用黄酒取代凡是烹饪之中的水的份量，倒是这道菜的诀窍之一。
高升排骨是糖醋排骨之中的一种，由于名字起得吉祥，所以节庆时很受接待。之所以叫高升排骨，是由于调味料的次序，依次是黄酒1年夜匙，糖2年夜匙，黑醋3年夜匙，酱油4年夜匙，水5年夜匙。这步步高升，黄酒就是其始，整道菜的拿捏之处，不成小视。
按中华摒挡的理论，红肉与鱼之中，黄酒都是必不成少之物。好的厨师无不是用黄酒的高手。固然现在喝黄酒不像啤酒、红酒那样广泛，但实在，它一向不曾分开我们的平常生涯。
