一向都认为，葡萄酒的质量或取决于产区，或取决于树龄，或取决于窖躲方法。然而，若非到张裕·卡斯特酒庄访问一次，这漂亮的误解还会持续。
全部酒庄之旅，充任导游的是张裕·卡斯特酒庄的首席品酒师克瑞斯师长教师，一位来自阿德莱德——澳年夜利亚“葡萄酒之乡”的名流。一路上，感激克瑞斯师长教师带我游览了绿意盎然的葡萄园，参不雅了雄伟壮不雅的地下酒窖。傍边最难忘的，是见识了一瓶佳酿所包括的6个暗码。
暗码一：葡萄园区
酒庄之旅的首发站是酿酒葡萄园，据克瑞斯师长教师先容，烟台是国内最合适莳植葡萄的地域，而张裕则依据天气、地舆前提以及近五年生产的葡萄质量，将其散布在烟台和周边地域的莳植基地划分成四个葡萄园区。而只有在第一流此外葡萄园区生产的葡萄，才具备酿造“巨匠级”葡萄酒的进门资历。
暗码二：葡萄原料
那么，凡出生名门的葡萄最后都能成为“巨匠级”的葡萄酒吗?克瑞斯师长教师摇了摇头，抚摩着一株葡萄藤，说：“还要看天时，赶上好的年份，要配以必定水平的限产，而且能出产出含糖量不低于21度的上好葡萄酒，没有这种可遇不成求的原料，仍是酿不出‘巨匠级’佳酿。”
暗码三：酿造工艺
分开葡萄园，来到较为清冷的发酵车间。克瑞斯师长教师指着那一个个不锈钢发酵罐，饶有趣味地说：“成熟丰满的葡萄经采摘、破裂之后，就会放在这里发酵成柔情似水的原酒。两到三个月后，再由顶级酿酒师进行各类理化指标及感官参数的测评。”
暗码四：橡木桶陈酿
在清冷的酒窖，发明面前的橡木桶比以往所见的小了良多，并且那种橡木喷鼻味也加倍浓郁。克瑞斯师长教师看出我的迷惑，说明道：“这是颠末必定焙烤的法国Allier小橡木桶，专门陈酿‘巨匠级’原酒。在陈酿的阶段里，葡萄酒将会充足接收橡木的芳香，发酵成熟。当然巨匠级原酒在这里也会获得酿酒师更多的悉心照顾。并且，陈酿进程中地窖温度和湿度都是严厉把持的。”
暗码五：调配
颠末陈酿的原酒将会运到调配车间，进行调配。“这里是酿酒师的天堂”，克瑞斯师长教师指着何处正预备兑酒的一位头发半白的酿酒师说道：“将品德最佳、潜力最年夜的原酒，以和谐、均衡的艺术尺度，予以混杂，是调酒师的神圣义务。正如雕塑一件巨大的艺术品，全部调配进程须要的是酿酒师过细进微的察看和丝丝进扣的伎俩。”
暗码六：瓶贮
“任何原酒都要颠末瓶贮的‘寂寞’浸礼，方能终极成为成熟的葡萄酒”，克瑞斯师长教师拿起一瓶巨匠级解百纳，娓娓道：“在与世隔断的情况里，葡萄酒将完成它最后的升华。”
是的，就如克瑞斯师长教师临别时所言：“谁知杯中物，滴滴皆甄选”“巨匠级”的珍品只占张裕葡萄酒总产量的不到百分之二，它的背后暗藏的是一段不断改进的传奇出身。
葡萄酒中含有较多的花色苷、前花青素、单宁等酚类化合物，这些物资具有显明的扩大血管、加强血管通透性的感化。适量饮用葡萄酒，可使高密度卵白在体内增添及减低血液中的胆固醇和血脂的含量，因而能减轻动脉粥样硬化和预防心脏病。
女性天天小酌一杯红葡萄酒，就可能让她们阔别乳腺癌要挟。不外，科学家夸大，喝白葡萄酒对预防乳腺癌并无辅助，由于他们从红葡萄酒中提掏出的抗癌化学成分最初来自于葡萄皮中。
研讨职员发明，红葡萄酒里含有一种天然化合物，可以或许辅助治疗慢性支气管炎和肺气肿。削减患老年痴呆症危险
喝红葡萄酒还可预防帕金森病、阿尔茨海默症。不外，红葡萄酒究竟是饮料，而不是药;是以饮用的方法和数目很难作出明白的划定。但有一点必需说明白：凌晨空肚不克不及饮用，最好在晚餐引用。
对于那些因为焦炙而受神经官能症熬煎的人，饮用少量的葡萄酒既可平息焦炙的心境，又可避免服用有副感化的平静剂。
葡萄酒酸度接近胃酸，是以，葡萄酒作为佐餐佳品，能辅助卵白质的消化和接收。餐前适量饮用葡萄酒，以增进胰液素排泄，从而增添胃肠道对食品的消化。
炒菜时加点葡萄酒，菜不会变馊。
鸡、鸭肉上浇上葡萄酒, 置于密闭的容器中再进行冷冻防止变色，味道鲜美。
暂不食用的火腿，在其暗语上涂点葡萄酒，然后包好放进冰箱里，可坚持新颖不腐。
用油煎鱼时，在锅内喷上小半杯红葡萄酒，可以防止鱼肉粘锅。
炒洋葱时，加少许葡萄酒，则不易炒焦。
用电冰箱制冰块时可先在水中掺些红葡萄酒，把如许的冰块放进冰脸内食用，味道更好。
吃冰脸时，用白葡萄酒取代甜酒，味道将加倍奇特。
吃柿子时，在咬开的部位参加少量的葡萄酒，涩味便会消散。
夏日外出旅游时，预先在水壶中加一小匙葡萄酒，能避免水变味。
天热洗澡时，水中加些葡萄酒，能加快血液轮回，打消倦怠，清新皮肤。
饮用方式：
白葡萄酒
若是不甜的白葡萄酒，其合适饮用温度为7-8℃。甜的白葡萄酒合适饮用温度为5～10℃。
白葡萄酒，合适搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹饪方法较为平淡的食品。
红葡萄酒
其合适饮用温度为16-18℃。但法国薄酒来区(Beaujolais)所产的平淡型红酒，合适饮用温度为12～14℃。好的红葡萄酒会发生沉淀物，在饮用前一小时应把酒瓶斜置，使沉淀物沉于瓶底，然后在饮用半小时前开瓶，使其接触空气并披发出酒喷鼻。
桃红葡萄酒
其合适饮用温度为10～12℃。
可搭配口感适中的食品。
喷鼻槟气泡酒
a.喷鼻槟酒，合适饮用温度为5～10℃。
可零丁饮用或配以海鲜，亦是喜庆宴会不成缺的饮料。
b.气泡葡萄酒，合适饮用温度为5～10℃。
可零丁饮用或配以白肉、海鲜，喜庆宴会不成缺的饮料。
增强葡萄酒
如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。
多为餐后酒，可零丁喝或搭配甜点或雪茄。
冰酒
采取进冬受冻后才采摘的葡萄酿制。由于葡萄要经受更长的气象及天然灾难、鸟、虫的损害才干采摘，所以本钱高，冰酒的价钱也比通俗葡萄酒贵一倍以上。该类酒较受亚洲人爱好，口胃腻甜，合适在较低温度饮用。配以甜点，才不会损坏它的风度。
别的，还应留意葡萄酒的年份。葡萄酒的种类分歧其饮用的年份也不雷同，一般而言，着名度高及个性奇特的红葡萄酒，要颠末持久成熟才干懂得到个中的咀嚼，而年夜部门的白葡萄酒就是要品尝其新颖的果喷鼻风味，是以它的饮用刻日不克不及太长，要尽早饮用。选购方式
购置葡萄酒，可从以下几个方面进行感官判定，鉴定其质量：
