说酒
有人说起生鱼片旁的清酒宜人。有人赞叹雪窖冰天里猛火一样的伏特加。酒如同是一个平易近族的血。当问起中国人的醉血，所推陈的不过乎江北的白干与江南的黄酒这两样。
黄酒，与葡萄酒、啤酒一道，身列世界三年夜古酒之一。黄酒品种繁多，福建老酒、九江封缸酒、无锡惠泉酒、山东即墨老酒、兰陵琼浆、秦洋黑米酒等等，洋洋洒洒。然黄酒之中，以绍酒为最，以绍酒为冠，以绍酒为魂。
绍兴地灵人杰。江南山川，古今英气，越王勾践携夫人赴吴地为奴，临行之时群臣送别于临水祖道。年夜夫种前为祝，言道“臣请荐脯，行酒二觞”。这是黄酒在中国史籍上第一次露面。那时酒尚是浊酿，却已经叫越王仰天慨气，碰杯垂涕。后来越军挥师北上灭吴，行时长者再度荐酒于川上，王者倾酒如河，与将士迎流共饮，是谓“箪醪劳师”。
西汉以来，黄酒酿造之中，以糯米酿者为上品，粳米酿者为中品，黍米酿者为下品。凡绍酒皆以精白糯米为原料，更取来有清(水体干净)、明(透明度高)、浅(水色浅)、软(重金属含量低)、活(溶氧度高)五德的鉴湖之水酿造。传播千年的工艺亘久不变，小雪淋饭，年夜雪摊饭，立春柞就，埋躲三年，方可面世。此道与天时响应相合，一日不成延错，躲世愈久，琼浆愈喷鼻。如若在家中添丁时埋下一坛老酒，男人于十八年后高中状元，将酒开封，是为状元红;女子于十六年后出嫁，将酒开封，是为女儿红。
辨酒
要品辨黄酒黑白，唯色喷鼻味格四者罢了。
色：好酒色如琥珀，泛出清澈光泽，有“澄”与“澈”二相。
喷鼻：凡是好酒，必有芬芳。黄酒喷鼻气中正温和，介于外露与内在之间。酒喷鼻条理丰盛，境界分明。黄酒越陈越喷鼻，喷鼻气越是馥郁。年月越是长远，则酒品越高，越是可贵。
