冰酒(英语Icewine，德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思。跟“有机”一词一样，冰酒在分歧的国度有分歧的界说。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿年夜和德国，冰酒的界说夸大的是天然冰冻。《中国葡萄酿酒技巧规范》中对冰葡萄酒的界说是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上坚持必定时光，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁变成的酒。
冰酒最初于1794年出生在德国的弗兰克尼(Franconia)。那时人们就发明，留在葡萄树上直至第一次年夜的霜冻的葡萄在颠末了冰冻息争冻进程之后，葡萄的糖分和风味获得浓缩。颠末二百多年的成长，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿年夜才有出产。加拿年夜安粗略省的尼亚加拉地域是今朝世界上最有名的冰酒产区。
VQA(加拿年夜酒商质量同盟)对冰酒(icewine)的界说是：应用在8℃以下，在葡萄树上天然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨进程中外界温度必需坚持在零下8℃以下。
在德国，冰酒(Eiswein)属于葡萄酒质量分级中的Qualit?tswein品级，并受相干法令律例的束缚。在加拿年夜，冰酒的出产和酿造受VQA(Vintners Quality Alliance，酒商质量同盟)的管束。真正的加拿年夜冰酒都必需合适VQA的划定，以包管产物的质量。此中最主要的一条划定是：冰酒必需采取自然方式出产，尽不答应人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其艰苦——葡萄必需获得妥当维护以防激烈的温度变更;并且，因为酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要设法防止鸟兽来偷食葡萄。
适当的采收时光对冰酒来说至关主要。最幻想到采摘温度应当是-10℃到-13℃，由于葡萄在这个温度可以获得最幻想的糖度和风味。
当葡萄到达采收时光时，必需用手工警惕细心地采摘。这时的葡萄产量极低，往往一整棵葡萄树也仅能出产一瓶冰酒，这也是冰酒为什么如斯昂贵而且凡是以用半瓶装发卖的原因，但它简直物有所值。
