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保安族饮食习俗

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-12-17 21:38:00    来源:海鲜美食    作者:美食天下    浏览次数:838    评论:0
导读

保安族是12世纪一支崇奉伊斯兰教的蒙前人在青海同仁一带驻军垦牧,同四周各平易近族融会而成。散布在中国西北甘肃省保安族自治县。保安族以经营农业出产为主,畜牧和采集为辅,手工身手卓尽,保安族莳植的薄皮核桃、冬果梨和他们制造的铜质镶花腰刀,素有

保安族是12世纪一支崇奉伊斯兰教的蒙前人在青海同仁一带驻军垦牧,同四周各平易近族融会而成。散布在中国西北甘肃省保安族自治县。保安族以经营农业出产为主,畜牧和采集为辅,手工身手卓尽,保安族莳植的薄皮核桃、冬果梨和他们制造的铜质镶花腰刀,素有“保安三宝”之誉,著名甘、青、躲。农作物品种有小麦、年夜麦、玉米、豆类、荞麦、土豆、甜菜和油料等。

饮食特点

保安人崇奉伊斯兰教,故生涯习俗深受伊斯兰教影响,同时又保存了蒙古族的某些习惯,形成了本身奇特的平易近族特色。保安族的日常饮食有小麦、年夜麦、豆类、玉米、土豆、荞麦、胡麦、青稞、肉奶、禽蛋和鱼类等;蔬菜甚少,仅吃胡麻、韭菜等几种。嗜爱酸辣,每餐不离老醋(或浆水)及油泼辣子。

保安人的主食着重于面成品,经常食用馒头、花卷、煎饼、包子、汤面条、臊子面、馓子、凉面、浆水面、炒肉面、捏面筋、搅团等。

保安人的肉食物以牛羊肉为主,忌食、马、驴、骡和其它凶悍禽兽之肉,忌食一切自逝世动物的肉和血。着重于纯肉成品,如手抓羊肉、碗菜(熟牛羊肉切块,加胡萝卜、土豆、粉条,用牛羊肉汤烩成)、麦仁杂碎汤、(麦粒乐羊头蹄肉及内脏混煮)、年夜块净水、爆炒鸡块、清煮全鸭等。尤以全羊席最为着名,这是选用2龄摆布的肥羊,治净后整只煮熟,然后捞起,按肋条、脊背、前后腿、髋、脖子、尾巴分档切割,接着带骨剁成一指厚、手掌年夜的肉块,各装一盘次序上席,另配佐料调味蘸食。

保安族的婚礼中有不少食俗,男女两边订亲时,男方要向女方送聘礼,此中就有干礼"拿手茶"。成婚当天,新娘分开外家时,要向死后的路上抛撒"五色粮"(即麦、豆类、玉米或茶叶等),以示将幸福留给怙恃,酬报养育之恩。

婚礼食俗

最具情趣的要数"闹婚宴"。当娶亲骑兵来到女方家时,先请阿訇念证婚词,接着将红枣、核桃等"喜果"抛撒在院中,让小孩争抢,衬托红火氛围。然后进房进餐,食用羊羔肉或手抓羊肉。这时女方家的小伙子拥进,争要"奴古目哈"(规程钱)。娶亲者若不克不及知足他们的请求,则被涂成年夜花脸。

据说如许一闹,将来的外甥就同外氏非分特别亲切。当送亲的步队快到男方家时,男方的小伙子又千方百计阻挡内兄抱新娘进门,两边斗智斗勇,洋相百出,围不雅者哄笑为乐。 新娘"委委屈屈"进门后,婆家当即用炒肉面、碗菜、羊肉糖包、河州包子、手抓羊肉等报答送亲的人,可是新娘不成进席。新娘过门后,三天不食男方家的饭,由女方家送饭来,以示怙恃对女儿的关心。 进夜,小孩子在门外大呼:"特郎咪,歪才热!"(意为快拿柴草),主人即在门外很快点起熊熊的篝火,烤上羊肉,煮上浓浓的茯茶。 亲朋们自由地围坐,愉快地吃喝,夸奖新娘美丽,祝福主人吉利。小伙子边向火堆撒五色米粮(麦、豆、玉米、青稞、小米),边唱《宴席曲》,姑娘们翩翩起舞。主人不竭端出食盘敬客,笑笑闹闹直至深深夜。

四种最有特点的食物

一、炕锅馍馍

系在发酵面团中加干面、碱水、菜油、食盐或白糖,重复搓揉,捏出牡丹、月季等花式,在炕锅内烤熟。小者250 克,年夜者5 千克,薄者5 厘米,厚者15厘米,别有风味。

二、青麦包子

系将刚灌浆的麦穗捆成小把儿,煮熟,碾碎,晒干,在羊肉汤中泡胀,拌以羊肉茸泥和调料作为馅心,制成包子。

三、河州包子

秋冬用红萝卜、羊肉、喷鼻葱作馅,春夏用韭菜、韭花、羊肉作馅,可蒸可烤,有冰心包子和两面黄的水浸包子两莳花色,用辣椒、酱油、醋佐食。

四、鸽肉稀饭

野鸽宰后清洗清洁剁成块,参加年夜米(或小米)、蕨麻籽温火炖烂,有补五脏、益心力的功能,常用作年夜病初愈者的滋补品。

 
(文/美食天下)
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