北京 服法讲求最多
北京人特殊讲求过年，尤其讲求过年的服法。旧日老北京曾有平易近谣：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三;二十三、糖瓜黏;二十四、扫屋子;二十五、炸豆腐;二十六、炖羊肉;二十七、杀公鸡;二十八、把面发;二十九、蒸馒头;三十晚上熬一宿，年夜年头一扭一扭……”这平易近谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等，都是春节时代老北京的美食。而在今天，这些都已经是人们的屡见不鲜，但在上世纪五六十年月，却只能在过年时方可年夜饱口福。
春节时仅有以上几种食品，当然不算是丰盛，一些小康的北京人，旧日还有大年节夜吃鱼的习俗。鱼必需是鲤鱼，最初是以祭神为名目，后来则与“吉庆有余”的吉利话相连，鱼既是美食，也是供品。
至于大年节之夜的饺子，此中的素馅饺子要用来敬神，大师吃的则是肉馅的;生涯不富饶的人家，则以肉、菜混杂为馅。即便最穷的人家，过年吃饺子的法式也是不会少的。在饺子、年糕这些众所周知的美食之外，老北京人还要打 “豆儿酱”——一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等制成的凉菜，色如琥珀，相似于“肉冻儿”。此外还有“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻食物多，易于“生火”、“生痰”，这些凉菜可以补充这一缺点。
当各式荤素年夜菜已备齐时，北京人还备糖果、干果、瓜子和“杂拌儿”,所谓“杂拌儿”是本日之什锦果脯。昔时这些小食物是人们围炉枯坐、守岁辞岁时的美食。
今天那些以祭祖祭神为名的供品和传统食物，几乎全保存下来了，只是不那么惹人注视。至于现在的春节，餐桌只能用“丰富”一词所归纳综合了，什么川鲁年夜菜、生猛海鲜，城市呈现在平常苍生的大年节餐桌上。讲“新派”的人家还会到年夜饭店里往“撮一顿”来喜迎新春呢！
