汗青
白肉血肠，是从古代帝王及族长祭奠所用祭品演化而来。据《满洲祭神祭天仪式.仪注篇》记录，满族持久以来崇奉萨满教，祭奠进程中，以猪为就义。每逢宫廷举办祭奠时“司俎寺人等舁(即抬)一猪进门，置炕沿下，首向西。司俎满注进洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎满洲执猪耳，司祝灌酒于猪耳内……猪往息后，往其皮，按节解开，煮于年夜锅内，……天子、皇后亲诣施礼……，神肉前叩首毕，撤下祭肉，不令出户，盛于盘内，于长桌前，按次摆设。天子、皇后受胙，或率王公年夜臣等食肉。”这种肉叫“福肉”即“白肉”。所谓血肠，即“司俎满洲一人进于高桌前，屈一膝脆，灌血于肠，亦煮锅内”，这就是血肠，通称“白肉血肠”。清代沈阳和吉林地域开设的白肉馆，都兼营血肠，成为辽宁和吉林省满族特有的传统名菜。
白肉血肠选料讲究、制造精致、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇喷鼻、血肠敞亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，加倍醇喷鼻四溢，鲜嫩爽口。
来历
在独坡乡采风，有幸在木瓜村老龙家里吃上味道奇特﹑喷鼻味扑鼻的侗乡腊肠──血肠，好客的主人老龙连连劝我们多吃。他说：血肠可是我们侗家的名菜，以前还很可贵吃到，现在生涯好了，血肠可是我们侗家的家常菜哩。健谈的老龙说起了关于血肠的传奇故事。相传好久以前，么喀寨有个姓杨的年夜财主，家里请了三个厨师。有一天﹑鸡鸭鱼肉吃腻了的杨财主令三个厨师用猪肠子每人做一道特殊的菜来，味道好的奖十两银子，不满足的扣一个月的工钱。这可难坏了三个厨师。一姓李的老厨师想了两天，做了一道叫血灌肠的菜。其制法是﹑取一副猪年夜肠，用盐洗净待用；把事先用净水浸泡了约三个小时的糯米淘好，拌上鲜猪血，再将精肉末﹑胡椒粉，年夜蒜末﹑盐﹑葱花一路拌匀，灌到年夜肠里，灌紧后，用麻线将两端捆好。然后将灌制好的灌肠放到蒸笼里蒸上约五十分钟，切片装盘。血灌肠的做法固然简略，但味道奇特﹑鲜美可口。那杨财主品尝之后年夜为兴奋，姓李的厨子是以获得十两赏银。从此今后﹑每当家中设席，杨财主都把血肠端上让客人品尝。从此﹑血肠这道菜在百里侗乡传播开了。血灌肠制造方式简洁，蒸熟后烘干可寄存，是侗家待客的甘旨好菜。至今﹑在湘﹑黔﹑桂接壤处集居的侗族同胞每逢过节杀猪，家家户户都做血肠吃。血肠也越做越精巧。现在，一些脑筋机动的老乡还把精制的血肠蒸熟后烘干拿到市场出售，竟成为十分抢手的风味食物。
