美食地标：上海
代表年“味”：各类美食齐备上阵
上海人在尾月廿五要祭城隍，这是春节期中的重年夜运动之一。上海人过春节较重视的有两个旧俗，一是吃大年夜饭；二是逛城隍庙。上海人对大年夜饭很讲求，以进步进尾月就开端筹措，鸡、鸭、鱼、肉、南货、北货、果品、糕点、糖果、瓜子，样样力图打点齐备。大年夜饭菜肴，煎、炒、炸、烩，样样都有，色、喷鼻、味、形，都达完善。主妇年夜显身手，男士外出采办。全部尾月阖家欢喜融融，“才当曹斗”、“日进斗金”，各种吉语都可带来一家的温馨氛围。
此刻，上海人过年有了新时尚，大年节之夜一家人下馆子吃饭。也就是说选择一家合意的菜馆或饭馆，事先预定下席座和菜谱，到大年节夜晚来这里吃大年夜饭，欢度春节。
近年来这种新时尚趋势日渐普及，年夜饭馆和中小型菜馆都丰年夜饭席座，这阐明上海人在各方面都在赶时兴，迎新潮。大年节夜上海的浩繁歌舞厅，成了青年人今夜欢歌乐舞的场合，不再是守在家里的电视机旁，而是老友相携，唱歌舞蹈，纵情欢乐。
上海人吃大年夜饭极讲求，不仅要味道好，还要讨口彩，图吉祥，更深一步讲，还要又省钞票，又扎台型。可以说，看上海人一顿大年夜饭服法，基础上对上海人就有百分之七八十的懂得了。
龙虾片，大年夜饭餐桌上不成缺乏的小食，由于做起来极费油，所以日常平凡家里可贵做次，阖家团员之际，正好摊薄了本钱；所有龙虾片中，最好的口胃还属于原上海虾片厂产的“鸽牌”龙虾片，虾喷鼻浓烈，滋味鲜美，光彩光明，脆性极高，无论巨细伴侣，都对其滋味无所抗拒。
葱油海蜇皮，上海人大年夜饭台面上必备的菜色，为啥讲必备，上海人自己极“做人家”，海蜇皮的价佃比海蜇头廉价，所以这道菜又实惠又扎台型；买回的海蜇皮先泡2天，往除明矾，再切丝浸在冷开水中；最后将萝卜刨丝，加一点点细盐，稍微腌下，拧往水分，再用热油淋在上面，冷却后和海蜇皮丝拌在一路即可。
京彩，阖家团聚之际，不管会不会饮酒的人，总难免小酌几盏，此时，万不克不及少的冷碟便是京彩，但切忌：除夜吃京彩，万不克不及放豆腐。琥珀般的京彩，用细绳切开，平均摆盘后，再用酱油和芝麻油调一份蘸料，蘸些酱油，咬一口，清新可口，喷鼻而不腻，后味悠久。
醉鸡，用的蹬鸡（阉鸡，春节前特殊紧俏，价格飙百元朝上），肉极细腻，肥厚，洗净后用盐腌制，放水里煮，煮后的汤，亦可放些黄豆芽吃；待鸡冷透，斩块，置进玻璃瓶中，排齐，摆一排撒层盐，最后倒进5年陈的花雕，浸透，封盖至不漏气。吃时用小碟盛个5、6块即可出客，极扎台型。
熏鱼，上海人大年夜饭菜单中，怎能少了熏鱼？上海人习习用青鱼中段来做熏鱼，往头往尾，片成1cm厚的薄片，进滚油炸透，至金黄出锅，放进调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口胃兼具鲜、甜、喷鼻、浓、脆。熏鱼一般家做已然未几，基础都在菜场有摊位售卖，此中以七浦路一家小店最为出名。
鳗鲞，“鳗影高悬，鲞味四溢”，是上海人春节最有味道的写真，鳗鲞本是江浙沿海一带的风味，却因早期大量江浙移平易近在上海的假寓，逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食，凌厉西风吹过的鳗鲞，上锅清蒸25分钟，不需任何调味，美味浑然天成；掏出冷却后，手撕成寸条，即成一道极其惹味的好菜。
烤麸，上海人过年讲求极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸便是靠夫，寄意家里的男丁来年取得更高的成绩。上海人最常做的就是四喜烤麸，烤麸搭配喷鼻菇、木耳、花生米，成四喜，酱红喷鼻醇，鲜喷鼻进味，口感有糯有脆，夹一筷进口，烤麸的毛孔全体打开，甜咸鲜的酱汁涌出，恰是烤麸最激动味蕾的刹时。
