相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落选，闲居在会馆中，欲返回故乡，交通未便，川资皆无；欲在京攻读，预备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂营生计。王致和的家庭原非富有，其父在故乡开设豆腐坊，王致和年少曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆四周租赁了几间房，购买了一些简略的器具，天天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时价夏日，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不情愿放弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏破产。同心专心攻读，垂垂地便把此事忘了。
金风抽丰送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。陡然想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，掏出一看，豆腐已呈青灰色，用口测验考试，感到臭味之余却储藏着一股浓烈的喷鼻气，虽非甘旨好菜，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称颂不已。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按曩昔试做的方式加工起臭豆腐来。此物价钱低廉，可以佐餐下饭，合适收进低的劳动听食用，所以垂垂打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转张罗，在延寿街中心路西购买了一所展面房，自产自销，批零兼营。据其购买衡宇的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和发明了唯一无二的臭豆腐今后，又经多次改良，逐渐探索出一套臭豆腐的出产工艺，出产范围不竭扩展，质量更好，名声更高。清朝末叶，传进宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也爱好吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅观，按其青色朴直的特色，取名“青方”。
地域差别
臭豆腐在中国以及世界各地的制造方法和食用方法均存在地域上的差别。长沙和绍兴的臭豆腐干相当著名，但其制造以及味道均差别甚年夜。长沙的臭豆腐以火宫殿为官方代表，毛泽东、朱镕基等曾惠临并褒奖，美国《食物》杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸进放有冬笋、喷鼻菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，概况会生出白毛，色彩变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到色彩变黑，概况膨胀今后，就可以捞上来，浓喷鼻诱人，浇上蒜汁、辣椒、喷鼻油，即成芬芳松脆、外焦里嫩的臭豆腐。
长沙陌头也有良多平易近间制造臭豆腐的妙手，深受大众的爱好。绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放进霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏日浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用净水洗净，晾干水分，投进五成热油锅中炸至外脆里松即可，色彩为黄色，可蘸辣酱吃。武汉陌头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制造方法并不雷同，是用铁板浇油煎，中不空而且为淡黄色。天津陌头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。
北京著名的王致和臭豆腐为臭豆腐乳，与南边风行的臭豆腐干是两种分歧的食物。王致和臭豆腐乳不克不及油炸，为馒头和年夜饼等面食的配品，并曾经为慈喜所爱好，并赐雅名“御青方”，简称青方。
传说由来
“吴字坊臭豆腐”源于一个叫沈天明的白叟，沈老的祖上几代一向都以开豆腐作坊为生，到沈老这辈，他从十七岁就开端进行，在江南古城的一个小镇上，以油炸“臭豆腐”为主业，到八十高龄才以罢手。六十余年中，他谨小慎微、呕心沥血，在家传工艺的基本上潜心研制、不竭探索，所制造的“臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦喷鼻的特点更是独领风流。
吴利忠独家继续了沈老的衣钵，并在原传统、落伍、低效的工艺上，又进行了大马金刀的改良，使得“臭豆腐”的品德在原有的基本上更上了一层楼。并别具一格的为它量身定做了一个极具文化气味的包装盒， 成为了第一个贴上商标、搬上店肆以连锁店专卖情势发卖的臭豆腐。凡尝过“吴字坊臭豆腐”者，无不赞誉其甘旨尽伦、前所未有，故留有“尝过吴字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。
