我国三十四个省级城市，五十六个平易近族，分歧地域都有着大师分歧的平易近间传统习俗，当然各地的大年夜饭也不破例，北方人在大年节之夜必定要吃饺子，而南边人则选择年糕等来团聚。
大年夜饭又叫“团年”或者“百口欢”，这顿饭有辞旧迎新的意思，所以又成为“分岁”。古时的人们还以为大年夜饭有逐疫、驱邪、健身的感化。大年夜饭的特色就是全家年夜团聚，为了这一天的团聚，外出的家人也要实时赶回来，即使是不回来，餐桌上要给未回人留着空位，摆上碗筷，表现全家团聚。
那么大年夜饭毕竟讲求的是什么呢?
1、全家务必聚齐，因故未回者必需留一座位和一套餐具，表现团聚之意;
2、是饭食丰富，器重“口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫“千万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“年夜元宝”，金鱼叫“年年有余”，这条鱼准看禁绝吃，名为“看余”，必需留待初一食用.北方无鱼的地域，多是刻条木头鱼替换
3、是座次有序，多为祖辈居上。孙辈居中，父辈居下，不分男女老幼，都要喝酒。吃饭时关门闭户，热烈尽兴而止。
各地大年夜饭习俗年夜PK
北京、天津：一般人家做年夜米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。
陕西：家宴一般为四年夜盘、八年夜碗，四年夜盘为炒菜和凉菜，八年夜碗以烩菜、烧菜为主。
安徽南部：仅肉类菜肴就有红烧肉、皋比肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚成品，别的还有各类炒肉片、炒肉丝等。 湖北东部：“三蒸”、“三糕、”三丸“。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡;“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕;“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。
哈尔滨：一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。
合肥：饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是“抓钱发家”。管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着来岁招财财进宝。安庆确当家人要在饭前先吃一碗面条，叫“钱串子”。
赣南：大年夜饭一般为12 道菜。浙江有些处所一般为”十年夜碗“，讨”十全十福“之彩，以鸡鸭鱼肉及各类蔬菜为主。江西南昌地域一般十多道菜，讲求四冷、四热、八年夜菜、两个汤。
各地大年节家宴上都有一种或几种必备的菜，而这些菜往往具有某种吉利的寄义。
台湾：大年节之夜，外出的亲人除非特别情形，都得回家”围炉“。岛内全家人都要欢聚在一路”围炉“，即一家男女老小团团围坐在火炉或暖锅旁吃大年夜饭(或叫”团聚饭“)。这一餐当然要非分特别丰富。吃大年夜饭”围炉“时，八仙桌下安置新炭炉和一把新蒲扇，扇上和炉上贴有红纸书写的”春“和”福“字。台湾有句鄙谚说：”大年夜没返没某(妻)，清明没返没祖“，说的即是大年夜百口团圆的意义。假如在外亲人无法赶回，就要空出一个位子放那人的衣物，表现团圆。围炉时要说吉祥话，如”吃红枣，年年好!“、”吃年饭，年年赚!“等。
桌上必定要有芥菜，叫“终年菜”，象征命长。也有的人家桌上要有“韭菜”，即“韭”和“久”谐音，象征长命。萝卜也不成少，闽南话叫它“菜头”，表现“好彩头”(佳兆)。还要有鸡肉，鸡的谐音“家”，“食鸡起身”，可年夜振门风。吃鱼丸、虾丸、肉丸，取“三元及第”之意，(丸与元谐音，三元便是状元、会元、解元);大都家庭要买血蚶(一种海产贝类)，贝象征金银，对吃剩的贝壳，有的要象征性地收存着，寄意全家不缺钱。 还有特殊是吃“乌龟豆沙年糕”(一种用刻有乌龟外形的木模压抑而成、内包豆沙馅子的年糕)，则有益寿延年之意。此外，还有一种咸味萝卜年糕，食用时需经火烤热后再用紫菜包起来吃。它除了具有解荤腥、调口胃之感化外，又含有来年”好彩头“之祝贺(台湾地域称萝卜为菜头，与”彩头“谐音)”围炉“时的蔬菜也不消刀切碎，洗净后连根煮熟，吃时也不咬断，而是从头至尾，慢慢地吃进肚里，以祝怙恃长命。 姑苏：餐桌上必有青菜(则安泰菜)、黄芽菜(如意菜)、芹菜(勤勤奋恳)。
湘中南：必有一条一公斤摆布的鲤鱼，称”团年鱼“，必有一个3公斤摆布的猪肘子，称”团年肘子“。
皖中、皖南：餐桌上有两条鱼，一条完全的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表现年年有余，另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁旺盛。祁门家宴的第一碗莱是”中和“，用豆腐、喷鼻菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，寄义为”和睦生财“。
南昌：必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其寄义依次是年年高升、年年有鱼、食粮丰产、稻米成串、八宝进财、年年富饶。
土家族大年夜饭
土家族的大年夜饭要提前十天半月就开端预备，良多必不成少的传统主菜须要破费半个月的制造时光，像“扣肉”和“灌海椒”。
扣肉要做到肥而不腻、嫩滑爽口，是要下一番功夫的。“灌海椒”则是把糯米面拌上作料后填进一个个掏空的海椒中，然后放进咸菜罐子里封存半个月，到了大年节，拿出来用油一炸就可以上桌了。
对土家族人来说，肉和糯米都是奇怪物，所以他们家家都把这两道菜作为展现手艺的机遇，同时也犒劳了家人。土家人吃过大年夜饭后，各家城市燃起一根木料，大师围坐凝听白叟讲故事，守岁到天亮，名叫“守田埂”，以表达对地步的酷爱。
朝鲜族大年夜饭
朝鲜族的大年夜饭有本身的传统食物和特点。朝鲜族的大年夜饭丰常丰盛，年夜巨细小的盘子七八十个，有的人家甚至达上百个。此中占特别地位的是“岁酒”和“德固”二种。
朝鲜族村平易近用年夜米和药材在“岁首节”前酿造“岁酒”，岁首节就相当于春节，“岁酒”用于春节时代的自饮和待客。这是一种习俗，他们以为这种酒可以避邪长命。
“德固”是一种汤饼，就是将年夜米面和洽蒸熟后，捣成年夜粘团，再搓成卵形圆条，切成薄片，倒进鸡、野鸡、牛肉汤锅中，吃时再放些麻油或喷鼻油以及紫菜，味美可口。
朝鲜族家庭会在大年节此日本身脱手做打糕，妇女们会在此日穿上美丽的平易近族艳服，大年夜饭的时辰载歌载舞，全家彻夜守岁。
大年夜饭的花样良多，南北各地分歧，有饺子、馄饨、长面、元宵等，并且各有讲求。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧友替”更岁交子“的意思。又由于白面饺子外形像银元宝，一盆盆端上桌象征着”新年年夜发家，元宝滚进来“之意。有的包饺子时，还把几枚滚水消毒后的硬币包进往，说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。相传，医圣张仲景在冷冬尾月，看到贫民的耳朵被冻烂了，便制造了一种”祛冷娇耳汤“给贫民治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛冷温热的药材，用面皮包成耳朵样子的”娇耳“，下锅煮熟，分给贫民吃，人们吃后，感到满身变热，两耳发烧。今后，人们仿效着做，一向传播到今天。新年吃馄饨，是取其开初之意。传说世界天生以前是混沌状况，盘古开天辟地，才有了宇宙四方，长面，也叫长命面。新年吃面，是预祝寿长百年。
