腊八蒜的由来
老北京人家，一到尾月初八，过年的氛围一天胜过一天，华北年夜部门地域在尾月初八此日有效醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。
据白叟讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在此日拢账，把这一年的出入算出来，可以看出盈亏，此中包含外欠和外债，都要在此日算明白，“腊八算”就是这么回事。腊八此日要债的借主子，要到欠他钱的人家送信儿，该预备还钱。北京城有句平易近谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；负债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜取代“算”字，以示隐讳，躲避这个算账的“算”字，实在欠人家的，毕竟是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”负债的人闻声吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小生意的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不克不及下街吆喝，都是一家一户本身脱手泡腊八蒜，本身先给本身算算，本年这个年怎么过。
腊八蒜的做法
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣往老皮，浸进米醋中，装进小坛封严，至大年节启封，那蒜瓣湛翠绿绿，蒜辣醋酸喷鼻溶在一路，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道奇特。
泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆喷鼻。
泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜光彩如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，喷鼻气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜光彩发黑，蒜瓣也不敷绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这恰是它的特点。
原料：年夜蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。
做法：
1、用一清洁盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好年夜蒜，往皮洗净，晾干，先泡进醋内，再参加白糖，拌匀，置于10度-15度的前提下，泡制10天即成。
此泡蒜在农村多于尾月初八那天泡制，因这个季候泡帛气温很合适，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以恰当变换，但不成变更过年夜。
