日常平凡人们在形容酒席肉丰富水平的时辰，张口就会祝：“滂沛过廿九夜”或者“滂沛过三十夜”。这里的“廿九夜”或“三十夜”指的就是“过大年夜”(大年节)。现实上它指的是过大年夜所吃用的饭菜;由此可知潮俗时过大年夜以及这顿饭菜器重的水平。
起首人们一年辛劳劳作，丛明天起便又要进进一个新的年度，今晚也该是赏赐本身和家人的时辰了，其次，借这平易近族传统节日的机遇，对上向大哥的怙恃表现感恩和孝敬之心，朝下则向不年夜懂事的孩子们表达深切关心的情义。再其次，这顿大年夜饭也是对于全年劳夕结果总结的一种反应;假如家庭收进特殊好，人们便会做10样菜、12样菜庆贺一番，家庭余裕的更套多至24样菜;反之也可节省成为6样菜或4样菜。
在预备大年夜饭时第一要事是要有鱼，这是万万不要忽视遗漏的。届时餐桌上有年夜鱼，寄意着年夜吉年夜利的“年年有鱼”;没有年夜鱼小的也行，就是不克不及没有鱼。第三年菜中要有年夜蒜，将它独自煎炒成二盘也可，或将蒜叶、蒜头混在鱼、虾、肉中蒸煮炒也可，其寄意是祈看来年“有钱可算”，即意味着特有年夜把年夜把的银两或钞票可点算，可收进。再其次是要有鸡或其它三鸟类，这讲求的意思是要“金鸡报晓”或报春什么的，是盼望下一年肴个好的开首之类。此外还要有米粉纤、面线煮鸡蛋、虾、肉片等，这是由于家家户户均有老年人，碗子里一条条长长的米纤则象征分庆祝他们健康长命，富贵百岁。年饭上又要有鱼丸或者是当地特有的手拍牛肉丸、猪肉丸之类，其用意就是庆祝一家子“团团聚圆”。还要有一年夜碗子甜汤料，举凡白果、莲子、百合、芋泥什么的都行，任由主人选择。在年饭餐桌中心还会放置一个暖锅，它是年饭“围炉”运动的焦点部门，暖锅资料则尽是喷鼻菇、针菜、野生虾、鱼饺、墨斗丸、涮羊肉片、动物内脏等。凡是潮人的年宴上还会有炒鸡蛋或炒鸭蛋，那金黄的色彩会让人心旷神怡，从而增加了一份吉利氛围。大年夜菜中又总有一道为猪肉炒芥兰，这是潮菜菜谱上的一种习惯配搭。还有“五牲”、“三牲”食物，有什么鱼翅啊、生猛海鲜。此刻很多人家比年来都是到酒店餐馆吃年饭，虽说他们是想吃什么就能吃什么，可上述提到的此中几样重要菜肴，却总会在他们的必点之列。
与我国的尽年夜大都处所一样，潮俗大年夜饭的规则是必需比及在家中的所有人到齐才一道上饭桌。所以一到当天的下战书四五点钟，马路上的行人、车辆便急促地往家里赶，快六点钟时路面上即是静偷偷的了。家宴开端之前，在文化程度较高的大师庭里，其家长便会姑且说几句鼓励大师来年持续尽力、施展才华的例话、吉利话等等，然后便由长辈起首举手“开筷”，大年夜饭便开端了。至于酒，在大年夜饭这种场所自家人是不会搞斗酒或强劝酒这一套的，只要您会喝，喝多喝少随大师便利;按潮语说的这时辰重在“赶兴”，也便是助兴的意思。大年夜饭上氛围最高涨之处是在饭席将要停止，趁着大师都兴奋而派送红包，发送压岁钱。白叟们接过儿孙辈的红包或小孩接过年夜人的红包均会喜形于色，尤其是小孩子，更是快活高兴。
