美食地标：北京
代表年“味”：糖瓜、关东糖
之所以将一种节日零食“糖瓜”作为北京的代表年“味”，并不是由于北京没有年夜菜可以展现。恰好相反，在北京过年，用得上的年夜菜太多，红烧鱼、烤鸭、炖羊肉……都是餐桌上的“老面貌”。随意拿来一个，尽对可以独当一面，也正由于如斯，反而哪一个都不足以代表北京的年“味”。
而诸如“糖瓜”、关东糖这些传统意义上用于“祭灶”的小零食，却似乎更有“年范儿”。糖瓜的外形圆圆胖胖的，样子就布满了喜庆，让人爱不释手。它是由麦芽糖制成，甜中略微带着酸味儿，是很好吃的零食，但此刻似乎并不像曩昔那样风行了。
北京人的年饭里，还有一道不得不提的传统菜品--“豆儿酱”，这道菜对于老北京人来说仍是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，清新可口，用来佐酒开胃，再适合不外了！
北京平易近谣：“糖瓜祭灶，新年来到”，北京人大年夜饭吃什么?起首进进节日的食物是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食物，由胶状麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿，在生涯不太富饶的时期，这是极好的美食。并且，家中有了糖瓜和关东糖，预示着春节已经不远了。当然，“灶王爷”不吃烟火食，这种希冀“灶王爷”“上天言功德，下界保安然”的“行贿”，天然成为孩子们的口中之物。老北京人，特殊讲求“过年”，于是便有了：“妻子妻子你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、扫屋子，二十五、炸豆腐，二十六、炖羊肉，二十七、杀公鸡，二十八、把面发，二十九、蒸馒头，三十晚上熬一宿，年夜年头一扭一扭……”的平易近谣。平易近谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等，都是春节老北京的美食。在今天，这些都是屡见不鲜，但在五六十年月只能在过年时方可年夜饱口福。
春节时仅有以上几种食品，当然不算是丰盛，像古代祭神祭祖用的糕点——蜜供、萨其马等，不仅是北京地域满蒙等少数平易近族食物，亦是北京人家中必备的食品。一些小康的北京人，旧日还有大年节夜食鱼的习俗。鱼必需是鲤鱼，最初是以祭神为名目，后来则与“吉庆有余”的吉利话相联，鱼既是美食，也是供品。
至于大年节之夜的饺子，此中的素馅饺子要用来敬神，大师吃的则是肉馅的;生涯不富饶的人家，则以肉、菜混杂为馅。即便最穷的人家，过年时吃饺子的“法式”是不会少的。在饺子、年糕这些众所周知的美食之外，“老北京”人家还要打“豆儿酱”——一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等做成的凉菜，色如琥珀，相似于“肉冻儿”。此外还有“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻食物多，易于“生火”、“生痰”，这些凉菜可以补充这一缺点。
当各式荤素年夜菜已备齐时，北京人还备糖果、干果、瓜子和“杂拌儿”，所谓“杂拌儿”是本日之什锦果脯。昔时这些小食物是人们围炉枯坐、守岁辞岁时的美食。四喜丸子光彩金红,喷鼻味浓烈,咸鲜可口。是北京隧道菜式，作为过年菜谱应节又甘旨。
今天那些以祭祖祭神为名的供品和传统食物，几乎全保存下来了，只是不那么惹人注视。至于现在的春节，餐桌只能用“丰富”一词所归纳综合了，什么川鲁年夜菜、生猛海鲜，城市呈现在平常苍生的大年节餐桌上。讲“新派”的人家还会到年夜饭店里往“撮一顿”来喜迎新春呢
