大年夜饭的花样良多，南北各地分歧，有饺子、馄饨、长面、元宵等，并且各有讲求。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧友替“更岁交子”的意思。又由于白面饺子外形像银元宝，一盆盆端上桌象征着"新年年夜发家，元宝滚进来"之意。有的包饺子时，还把几枚滚水消毒后的硬币包进往，说是谁先吃着了，就能多挣钱。
吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。相传，医圣张仲景在冷冬尾月，看到贫民的耳朵被冻烂了，便制造了一种“祛冷娇耳汤”给贫民治冻伤。
他用羊肉、辣椒和一些祛冷温热的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，下锅煮熟，分给贫民吃，人们吃后，感到满身变热，两耳发烧。
今后，人们仿效着做，一向传播到今天。新年吃馄饨，是取其开初之意。传说世界天生以前是混沌状况，盘古开天辟地，才有了宇宙四方。长面，也叫长命面。新年吃面，是预祝寿长百年。大年夜饭的目标并不但是为了填饱肚子，而是为了互相之间近间隔的交换。
关东大年夜饭：保存古风气汉满互影响
中国着名风俗专家曹保明先容说，大年夜饭在大年节的夜晚又称“团年”或“百口欢”，由于这顿饭今后就要离别旧岁迎来新岁了，所以又称“分岁”。在古代，人们以为大年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的感化。是以，大年夜饭的特色是全家年夜团聚的宴会，无论男女老幼都要加入，为了这个团聚，外出的家人或后代都要赶在大年节前返回家来，假如没能实时赶回来，餐桌上要给未回人留一个空位，摆一双筷，表现全家团圆。
大年夜饭凡是是旧时关东农家中一年内最丰富的一顿饭，必需要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒席中必需要有鱼，表现新的一年有余钱、余粮，一切都很余裕。还必需有一碗红烧丸子，表现阖家团聚。曹保明先容说：“依据宗懔《荆楚岁时记》的记录，至少在南北朝时已有吃大年夜饭的习俗。”
关东老苍生始终有“穷过年，富过年，不吃饺子没过年”的说法。吉林省风俗学会理事长施立学先容说，饺子早在年龄战国时代就已经呈现了，缭绕饺子的来源，平易近间发生过分歧的传说和故事，但关东人一向崇尚春节的第一顿饺子在大年节夜子时(零点)吃，此风气遍布关东城乡，并世代相传至今。
现在在东北的很多农家，大年夜饭依然坚持着古时的很多风气，如吃饭前祭祖，放鞭炮，吃饺子等。但因为近年来大年夜饭的吃喝已不主要了，施立学以为：“大年夜饭早已超越了‘吃’的范畴，而在于那份人与人之间的温馨，它暖和在一家人的问候和温情中。既有对即将逝往的旧岁有迷恋之情，也有对即将到来的新年怀有盼望之意。”
朝鲜族：“岁酒”和“德固”盘踞特别地位
吉林省延边朝鲜族自治州是
国朝鲜族重要聚居地域，春节也是朝鲜族的传统的和最主要的节日。朝鲜族的大年夜饭有着本身传统的食物和特点。
风俗专家曹保明先容说：“朝鲜族的大年夜饭很是丰盛，年夜巨细小的盘子七八十个，有的人家甚至达上百个。此中占特别地位的是‘岁酒’和‘德固’二种。”
春节前夜，在延边朝鲜族自治州的各村落，良多朝鲜族村平易近都在酿造“岁酒”。本年52岁的金真实是珲春市密江乡的村平易近，她先容，朝鲜族在大年夜饭有喝“岁酒”的习俗。这种酒多在过“岁首节”前酿造。岁首节相当于汉族的春节，“岁酒”以年夜米为主料，配以多味中药材，是一种药酒。用于春节时代自饮和待客，他们以为饮用此酒可以避邪、长命。
金真实说，“德固”是一种汤饼，就是将年夜米面和洽蒸熟后，捣成年夜粘团，再搓成卵形圆条，切成薄片，倒进鸡、野鸡、牛肉汤锅中，吃时再放些麻油或喷鼻油以及紫菜，味美可口。
据懂得，在年三十那天，朝鲜族妇女都要穿上美丽的平易近族艳服。年夜大都家庭从一年夜早就开端做打糕。“尽管此刻有卖做打糕的机械，但
们仍是爱好用打糕槌本身脱手做，由于感到味道仍是纷歧样。”朝鲜族村平易近朴英子说。
金真实说，大年节夜本身一家十几口都围在一路吃大年夜饭，长短常幸福的时刻。他们全家城市守岁彻夜达旦。与汉族分歧的是，朝鲜族除夜这顿饭会载歌载舞，伴着朝鲜族古老的伽耶琴和筒箫乐曲迎接新年的到来。
