东北传统年夜饭菜单

东北人很是器重大年夜饭的质量，凡是这顿饭必需包含所谓的“四年夜件儿”，这四样菜即鸡、鱼、排骨和肘子，似乎只要缺了此中一样，这顿饭就显得很是不“隧道”、不“东北”。

东北大年夜饭吃什么：

1、猪肉炖粉条

东北人过年必杀猪，年夜块年夜块地切下来，有亲朋来访，便和粉条一路下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，年夜火咕嘟一阵后，喷鼻气四溢，闻一闻鼻子就能幸福得昏曩昔。盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，年夜伙围在一路，吃吧。

2、 酸菜炖白肉血肠

有一首有名的收集歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句：“翠花，上酸菜!”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。到了冬天，白菜放不住，人们便把它腌成“酸菜”，在东北农村，几乎家家户户都要腌一些;白肉，就是五花肉;血肠，是把猪血参加其他作料灌进肠衣煮制而成的。酸菜切成细丝，飞刀切出整洁的白肉和血肠，也是年夜火狂炖。

3、小鸡炖蘑菇

所谓小鸡，实在是乡间的笨鸡。因为笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余喷鼻也浓，尤其是在饲料鸡年夜行其道的今天，笨鸡更给人以返朴回真的厚道之感。蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越喷鼻。

4、萝卜炖牛肉和排骨炖豆角

前者炖出来，萝卜红白分明，汤是清的。后者则红黑一片，油豆角可以不消坚持原貌。为什么不是萝卜炖排骨或者是牛肉炖豆角?谁也说不清，自古就是这么传下来的。冥冥之中确定有其更改不了的原因。

5、鲶鱼炖茄子

东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑逝世老爷子”。茄子最年夜的特色是吸味，吃到嘴里柔嫩易化，可是已经充足接收了鲶鱼的味道和养分。

6、狗肉炖豆腐

狗肉本是朝鲜族国民的最爱，后来在全部东北地域舒展开来，成了人们餐桌上的一道美食。豆腐同茄子一样随和，吸味，被狗肉炖完今后，又嫩又滑又喷鼻。

7、沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡始于清光绪年间，煮鸡原汤汤美味美，制造的熏鸡光彩枣红敞亮，味道芬芳，肉质细嫩，烂而连丝。

8、锅包肉

锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不外此刻是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。

9、血肠

“血肠”即猪血灌肠，在东北农村有一年一度互请吃血肠的筵席，请人时不说请吃饭、请饮酒、请赴宴或请啜一顿，而说请吃血肠。血肠筵一向连续到“小年”停止。

10、东北饺子

在东北过年最最主要的仍是饺子了。在东北过年，当然少不了饺子，荤的有酸菜猪肉、茴喷鼻猪肉、年夜葱羊肉、芹菜虾仁、韭黄猪肉等等，素的有韭菜木耳粉丝、西葫芦鸡蛋等等，几乎什么都可以进馅。 过年吃饺子，要的是家庭氛围，全家老小一齐脱手，边唠嗑儿边包饺子。

其他习俗：

吃带硬币饺子交好运

过年吃饺子是北方人的习俗。东北平易近间在大年节有守岁的习惯。年夜年三十晚上辞旧迎新，必定要吃饺子，在浩繁的饺子中只包上几只带有硬币的(此刻人们讲求卫生，就用花生或其他果仁来取代。)，谁吃到了如许的饺子就预示着在新的一年里会交好运，有吉利之意。

此外，东北人在“初五”此日必定要吃饺子，也称“破五”，就是把饺子咬破，寄意将不吉祥的事都损坏，有驱灾避邪之意。

大年夜饭后吃冻梨

因为东北气象严寒，一些生果冻过之后，就还有一番滋味。最常见的是冰梨和冻柿子。据懂得，最纯粹的是冻秋梨，在北方有一种梨叫秋梨，这种梨刚摘下来的时辰又酸又涩，于是人们就把这种梨采摘下来直接放在树下，盖上一层树叶，颠末冰冻之后的秋梨酸甜可口，果汁充分。冻梨在吃之前要放在水里解冻，大年夜饭后吃这种梨能解酒、解油腻。