春节的脚步越来越近，常听到伴侣们说着一个话题：抽暇儿炸点儿烧肉、丸子、鸡块……大年夜饭上全家吃。实在，我们日常会餐中对这些肥腻的菜肴，多不待见。之所以在春节时代往往提到烧肉或者丸子，是由于几多年来，这些传播于平易近间的菜肴至今仍超脱着浓烈的中华传统年味儿。
“八年夜碗”溯源
“莫笑农家腊酒浑，康年留客足鸡豚”。九百多年前，陆游在《游山西村》中所描写的，恰是南宋时代农家春节饮食的写照。可见大年夜饭由猪、鸡等肉禽食品唱主角，汗青何其长久。
扒肉条、红焖鸡块、过油肉、糊肘子、扒羊肉、红烧鱼、黄焖丸子、八宝饭……这些平易近间菜肴，曾经有过一个洪亮的名字：八年夜碗。
提起八年夜碗，现在城市里的八零后、九零后们，年夜多无从知晓。而对于中年甚至老年的年夜同人来讲，八年夜碗也已垂垂成为脑海中的斑驳记忆。
旧时期的酒家，不像此刻用圆桌，而是讲求用八仙桌，每桌坐上八小我，上八冷八荤十六道菜肴。
所谓八年夜碗，是指一种风俗韵味浓重的宴席，其组成诸如扒肉条、黄焖丸子、黄焖鸡块、糊肘子、酱骨头、过油肉、红烧鱼、八宝饭等等，总之是由八道菜肴组合而成的，由八只年夜海碗装盛，故称“八年夜碗”。
关于八年夜碗的渊源说法良多，有说是三国名将赵云编创的，也有的说是北宋文学家苏东坡发现的，但均无史料典籍佐证。八年夜碗在全国各地有着多个版本，比拟出名的有正定八年夜碗、清真八年夜碗、北京八年夜碗、兰州八年夜碗等等。
老迈同的八年夜碗，追根溯源，最早风行于清朝中期。清朝乾隆年间，政通人和，百业旺盛，饮食市场空前繁华，此中以“满汉全席”
称雄于饮食业。满汉全席分为上八珍、中八珍和下八珍，八年夜碗因其食材粗简，故被列为“下八珍”，平易近间称之为“八年夜碗”。
旧时期的八年夜碗作法有粗细之分。以北京八年夜碗举例：细八年夜碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、木樨鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川年夜丸子、松肉等；粗八年夜碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
八年夜碗在那时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹调伎俩。清代，年夜同与京城商贸往来频仍，北京八年夜碗逐渐传播于年夜同坊间，成为人们婚丧嫁娶时的重要宴宾情势。可是，年夜同的八年夜碗，并非照搬北京八年夜碗菜谱。因为那时年夜同又与口外（今内蒙古）商贸往来较多，吸纳了西北地域“清真八年夜碗”的一些菜品，如扒羊肉、扒牛肉，加之融汇本土特点菜肴，故而形成独具风味的“年夜同八年夜碗”。
八年夜碗的大年夜饭情结
尽管八年夜碗离我们的现代生涯越来越远，越来越含混。但每逢春节，年夜同人老是难以割舍对八年夜碗的那份情缘。
进进尾月小年，家中的老爸老妈总要支起锅灶，烹制一些扒肉条、焖鸡块、炸丸子什么的；不善烹调的年青人，则要散步到超市或多或少购置一些八年夜件的半制品。由于分开这些菜品，对于年夜同人来说，任***珍海味的大年夜饭，也很难找到塞外古城那种延续了百年汗青的奇特年味儿。
“八年夜碗”菜单
老迈同八年夜碗，毕竟由哪八道菜构成？一向以来在餐饮业界争辩不休，存在多个版本。2009年冬季，我市美食喜好者曾组织过一次“八年夜碗”研究会，邀请了吉顺贵（曾获2003年中心电视台“满汉全席”擂台赛擂主声誉）等一批老厨师介入，笔者有幸向列位良庖就教。
据先容，年夜同“八年夜碗”的菜谱，是依据年月的分歧而产生着变更。但万变不离其宗，烹调技法基础是煮、炸、扒、蒸，依照严厉的法式和工序。其身手重要在选料、刀功、火候的把握以及配料的选择高低工夫。譬如扒肉条，后期上笼屉蒸，就得两三个小时以上。由此制造的菜肴制造优良、选材讲究、经济实惠、肥而不腻、老幼咸宜，且具色、喷鼻、味、型俱佳兼具顾着北方菜系特色，荤菜搭配养分丰盛、服法讲求。
“八年夜碗”在老迈同的生涯中，是少不了的美食。生诞诞辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。因旧时期的年夜同，不像此刻有这么多酒店饭店，布衣苍生又年夜多都比拟穷，碰到红白喜事都是在家里、村里支起年夜棚来接待亲友老友。现在，这种方法在我市一些县区的农村仍然存在。沿袭到上世纪八十年月，年夜同八年夜碗的菜谱，基础上有扒肉条、红焖鸡块、黄焖丸子、过油肉、糊肘子、扒羊肉、红烧鱼、八宝饭等八类。
上世纪九十年月之后，跟着粤菜、鲁菜、川菜、浙菜、闽菜、苏菜、湘菜、淮扬菜等八年夜菜系在年夜同这个北方美食王国荟萃融合，传统的八年夜碗垂垂湮没于浩如烟海的诸种菜系之中。更重要的是，跟着现代健康饮食不雅念的风行，越来越多的人不再垂涎于多肉肥腻的“八年夜碗”。
