四川大年夜饭菜谱/菜单
大年节是主妇们在厨房里最繁忙的时刻，由于要预备大年夜饭。吃大年夜饭，是春节家家户户最热烈高兴的时辰。大年夜饭也叫“百口欢”，是人们极为器重的家庭宴会。下面先容一套四川大年夜饭菜谱。
川式春节菜式中也有良多寄意吉利的内容，如热菜中的“发家海皇羹”寄意发家;传统锅料“毛血旺”寄意一年更比一年好;“喷鼻菇菜心”寄意亲情浓烈;“喷鼻烤桂鱼”寄意年年有余;“酒酿汤圆”寄意团团聚圆。
过年，最主要确当然是一家子齐齐整整，所以菜式都是全鸭(樟茶鸭)、全鱼(喷鼻烤桂鱼)、全蹄膀的，表现“全”的概念;含猪耳、牛尾的菜(汤)则代表“有头有尾”。据说四川成都一带，过年是不吃饭的，由于“饭”与“犯”同音，为了避忌，就改吃汤圆或挂面来祈求百口团聚，福寿绵绵。凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心
四川大年夜饭菜单
热菜：带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团聚(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)
汤羹：福如东海(海参豆腐羹)
主食：幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺
生果：什锦果盘
四川大年夜饭菜谱
腰果炒虾仁
功能：改良腰酸的好菜
材枓：虾仁300克，腰果100克，葱1根，姜3片。
调味料：
1. 盐1/4茶匙，米酒、淀粉各1茶匙，蛋清半个。
2. 色拉油半杯，盐、胡椒粉各1/4茶匙。
清蒸鲑鱼
做法:
1、鲑鱼必定要活的（假如是野生的最好），鱼的重量在500克摆布是最好的。
2、让卖鱼的帮你把鳞片刮清洁，鱼鳍不要剪失落。内脏洗清洁由于鲑鱼油刺本身洗轻易弄伤。
3、回家再用水冲清洁。放置盘中待用。
4、用刀在鱼的背部划3道横条，如许蒸的时辰轻易进味。两面都要划。
5、预备姜片、葱段、黄酒、蒸鱼料（蒸鱼料超市有买的）
6、把姜片放在盆子的底部、鱼肚子里和鱼背上，洒上一点黄酒500克的鱼放上5汤勺蒸鱼料，放上葱段还可以放少量鸡精不消放净水了。
7、锅中放水放上支架在放上鱼。用年夜火蒸20－30分钟，蒸好不要顿时打开锅盖闷5分钟。蒸鱼中不消翻身。年夜功乐成了。此鱼肉汁鲜嫩，口胃平淡，很鲜美。
