福州人过年必吃菜肴“金包银”

有道菜，做起来不庞杂，倒是福州人过年必吃菜肴，名字听起来也很喜庆，它就是“金包银”，也就是炸年糕。

春节到了，在农村，炸年糕是每年春节必需要办的“年货”，它的色彩象征着红红火火；它的口感，里嫩外酥；它的味道，喷鼻甜可口。

炸年糕，它的选料重要是糯米、粳米（按八比二的比例搭配）、红蔗糖或白砂糖。将粳米和糯米用温水浸泡至发胀，然后用石磨将米磨成米浆。米浆磨好后，用细布包裹扎紧，年夜石块压榨，挤失落部门水分，拌进蔗糖。也有将糯米和粳米放至碓臼，将米碓成粉，同时用铜筛（老斗）筛出极细的粞末，然后将蔗糖或白砂糖拌进，参加适量的水拌匀，用力搓揉，最后用手掌搓成外形。其外形，分歧的地区有分歧的做法，长汀至宁化一带，略长型；长汀县城至濯田一带炸年糕最出名，它的外形是长条型，约15厘米；武平、上杭将年糕做成球形，叫“糖枣”，但不管成什么样的外形，万变不离其宗，都是炸年糕。在濯田镇，炸年糕有拌进橘皮和芝麻。

年糕成型了，将油锅烧热至滚，将成型的年糕进锅，慢火伺候，不竭地翻动使其不粘锅，也不互相粘连，直至年糕浮出油面，概况微微起泡，用筷子盘弄发出“嗦嗦”的响声，阐明可以起锅了，起了一锅又下一锅，直至炸完。在濯田的泰平承平村，有不放任何糖分的年糕，叫“白粞”，此物可炸至金黄色，别名“金包银”，外黄内白，外脆里嫩，十分喷鼻甜。