福州大年夜饭可是很讲求的哦。一、冷盘；二、热菜；三、点心；四、汤，这个是传统的家常做法，还要祭司祖先，祖先吃完我们才干吃哦。
老福州大年夜饭必有这几样菜
福州风俗专家方炳桂
一般来说，福州传统的大年夜饭中有几样是不成少：年糕、有头有尾的鱼、蒸饭还有芥菜饭。
年糕是必需吃的，年糕谐音“年高”，有发家、步步高、甜美的意义，寄意新年提高年年高；
一条有头有尾的鱼必不成少，可是年夜年三十晚上做好的鱼不成以吃，要留到正月里才可以吃，意为“年年有余”；年夜年三十晚上蒸米饭，在福州生齿中那叫“隔夜饭”，要留到正月才可以吃，意思是年年家庭充裕都有余。
别的老福州还有一个说法，就是大年夜饭不吃“蒜”和“海蛎”。由于在福州话里“蒜”和“海蛎”的发音与“孙”和“弟”一样，为避免爷爷奶奶吃“孙”，哥哥吃“弟”，所以蒜和海蛎在老福州大年夜饭中不成以零丁上桌。
两专家联袂推举养分又健康的大年夜饭菜谱
芥菜粥（忆苦思甜）
原料：猪筒骨、猪瘦肉、年夜米、芥菜、盐、胡椒粉
养分师点评：在进食前，最好先来些素食或者粥来垫垫肚子，增进消化，也给胃一个温顺的“预备开工”旌旗灯号，避免肠胃不适。
春卷（有迎春喜庆之佳兆）
原料：春卷皮、五喷鼻豆干、猪肉、芽菜菜、胡萝卜、淀粉适量、生姜、调料。
养分师点评：煎炸类的食物可以早点上，肚子饿的时辰吃口感会特殊好，春卷喷鼻酥可口，看成餐前点心最好不外，可是必定要把持好量。
滋补炖鸡汤（寄意健康暖和，福州话里“鸡”谐音“羁”，有一种将全家聚在一路的意思。）
原料：老母鸡、红枣、淮山、枸杞、党参、龙眼干
养分师点评：鸡汤开胃且最易消化，在菜单中应靠前。
八生暖锅（一家人围住一只暖锅，边聊边涮，边饮边酌，越吃越热，团聚氛围浓重，饶有情趣和风味）
养分师点评：暖锅可以贯串全部晚餐，吃暖锅重要就是留意下料的次序，不易熟的食材早下锅，吃得差未几了再往下放蔬菜，蔬菜不要煮太久，绿叶蔬菜烫20秒就够了，避免维生素流掉。
喷鼻油元宝虾（九节虾有事事顺遂、节节高升之寄意）
制法：年夜九节虾从眼部切往虾须，在腹部齐截刀，洋葱切丁。油锅烧至八成热时，将虾下锅炸成元宝形，捞出。锅留底油，下进咖喱油、蒜头、洋葱粒煸炒，再参加虾、酱油、白糖、味精、料酒翻炒进味，即可装盘。
养分师点评：在海鲜中，虾的卵白质比鱼更轻易被人体接收，建议比鱼类菜肴先上。
煎糟鳗鱼块
制法：鳗鱼肉切成宽块，将精盐、味精、白糖、咖啡粉、五喷鼻粉、白酒、喷鼻糟调制成卤汁。旺火热油，将鳗鱼片参加糟汁、红曲水、淀粉上浆，炸至红色时捞起，炒锅参加调好的卤汁，翻炒平均即可。
养分师点评：鳗鱼的养分价值与其他鱼类及肉类比拟绝不减色。鳗鱼肉含有丰盛的优质卵白和各类人体必须的氨基酸。福州菜特有的喷鼻糟，卵白质含量削减，B族维生素和益生菌数目年夜幅上升。肠胃弱不合适吃鲜鱼的白叟可以多吃酒糟鱼。
什锦承平燕（因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会安然之意，故称“承平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“承平宴”。）
制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒进碗中，将上述原料切片，飞水后捞出，淋上料酒、麻油，摆在原料上即成。
养分师点评：什锦承平燕内容丰盛，荤素搭共同理。
番鸭汤
制法：薏米一把，红枣几粒，枸杞几粒洗净，两片老姜，鸭块先用滚水焯过；往除血水及浮沫后加上这些配料及适量净水放进电子瓦煲中，煲上两小时后调适量盐即可。
养分师点评：番鸭全身是宝，富含丰盛的氨基酸。这道番鸭汤属于温补，具有必定的食疗后果，合适全家食用。
蟹炒白粿
养分师点评：假如大年夜饭上要饮酒尽兴，建议作为主食的蟹炒白粿可以早点上桌，假如没有饮酒，蟹炒白粿可以作为弥补的主食上桌。
故乡荔枝肉（荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年汗青。福州人过年必吃的一道菜）
制法：精肉切片，剞十字花刀，用湿淀粉、红曲水抓匀；荸荠切小粒，包在肉中，湿淀粉封口制成荔枝肉坯；生抽、白糖、米醋、芝麻油、淀粉调成卤汁。
肉坯进热油锅炸至成荔枝状，起锅沥干油；葱段、蒜末下锅煸喷鼻，倒进卤汁烧沸，再倒进炸熟的肉坯，翻炒平均，装盘即成。
养分师点评：到了大年夜饭的后半段，肉类可以上桌了，煎炸类的食品原来就不建议多吃，在大师都已经***分饱的时辰上荔枝肉，可以很好把持大师的食用量。
南煎鲜猪肝（福州传统美食）
制造方式：鲜猪肝切片，淀粉抓匀，进热油锅炸熟；葱花、蒜末下锅煸喷鼻，倒进卤汁烧沸，再倒进炸熟的猪肝翻炒平均，装盘即成。
养分师点评：
猪肝铁质丰盛，含有维生素A和B2，还具有一般肉类食物不含的维生素Ｃ和微量元素硒。
南煎肝可以用洋葱做配料，洋葱往腻往腥，和葱姜蒜一样，洋葱的刺激性气息可以克制细菌的发展。
年糕（年糕谐音“年高”，有发家、步步高、甜美的意义，寄意新的一年美满甜蜜的生涯。）
制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放进糖水，待糖熔化时勾芡淋在年糕上即成。
养分师点评：年糕不易消化，颠末煎炸热量也很高，但作为风气又不成不吃，所以在最后当甜点上桌最适合不外。
八宝芋泥（福建东部沿海地域皆有做芋泥的习俗，此中尤以福州芋泥最为著名，是福州地域典范的甜食。）
养分师点评：粗粮类富含纤维，可是吃多了也不易消化，并且甜食起腻，少吃为宜。
清炒芥菜（吃芥菜出自老福州鄙谚“常将有日思无日、莫把无时当有时”）
养分师点评：芥菜比拟爽口，在油腻食品摄进过多之后，吃芥菜可以解油腻。
