年夜饭菜谱“年年有鱼”用哪种鱼？

鲤鱼身形肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常爱好食用而且很熟习的海产物。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增加喜庆氛围。

鲤鱼的食疗感化鲤鱼味甘、性平，进脾、肾、肺经； 有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气； 对各类水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁欠亨皆有益； 鲤鱼对妊妇胎动不安、怀胎性消肿有很好的食疗后果。中医学以为，鲤鱼各部位均可进药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀妊妇女的浮肿，胎动不安有特殊疗效。

鲤鱼的养分剖析

1. 鲤鱼的卵白质不单含量高，并且质量也佳，人体消化接收率可达96%，并能供应人体必须的氨基酸、矿物资、维生素A和维生素D；

2. 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的下降胆固醇，可以防治动脉硬化、冠芥蒂，是以，多吃鱼可以健康长命。

鲤鱼的制造领导

1. 鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，往失落可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的处所切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽失落；

2. 鲤鱼的烹饪方式较多，以红烧、干烧、糖醋为主；

3. 通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等海产时不消放味精，由于它们自己就具有很好的美味；

4. 炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全体进油浸炸；

5. 巧往鱼腥味：

1）、将鱼往鳞剖腹洗净后，放进盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。

2）、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增添美味。

3）、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立即口吻清爽。

大年夜饭不克不及少的一道菜——糖醋鲤鱼

原料：鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉

做法：1、鲤鱼整理清洁后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米

深，再平切2厘米深)，用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

2、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、净水调成糖醋汁待用

3、淀粉、面粉调成糊、平均抹在腌好的鱼上

4、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头进油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面

糊凝固时再把鱼慢慢放进油锅内

5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放进盘中待用

6、炒锅内留少许油，放进葱花、姜末、蒜末爆喷鼻，再倒进调好的汁，加少许湿

淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

私房话：炸鱼时需把握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟;鱼尾不克不及翘起。