炸春卷
主料：肉丝800克，鸡蛋8个，面粉350克，青韭菜300克。
辅料：酱油50克，精盐10克，水淀粉70克，植物油2公斤（实耗250克）。
制法：（1）将青韭菜切成2厘米长的段；肉丝放进盆内；用精盐、水淀粉上浆，下进温油锅肉，滑散后捞出沥净油，再放进锅内，加酱油、精盐、韭菜稍加热炒一下，制成春卷馅。（2）将鸡蛋打进小盆内，参加面粉、水调成稀糊，用炒勺摊成10张皮子，一切两半待用。（3）将皮子放在菜板上，卷进馅，在封口处抹上面糊，封口，制成20个春卷生坯待用。（4）将油放进锅，烧至六七成热时，投进春卷，炸成金黄色捞出即成。
特色：光彩金黄，喷鼻咸酥脆，馅心鲜美。
制造要害：制春卷时要留意把口粘住，否则一下锅轻易炸散。炸春卷时油温不克不及太高，不然炸不透，并且轻易把春卷炸糊。
西芹炒百合
原料：
西芹，百合，腰果
佐料：
姜末，油，盐，鸡精，喷鼻油各适量
做法：
1、西芹切片，胡萝卜切片，百合两朵
2、水中放进少许的盐和油，将西芹和胡萝卜焯水，过凉水备用
3、将腰果凉油下锅，慢慢炸成金黄色
4、锅内留油，放进姜末煸出喷鼻味
5、倒进西芹和胡萝卜片煸炒
6、倒进百合持续煸炒，并调进少许盐
7、最后放进炸熟的腰果，加鸡精，勾薄芡 ，淋进几滴喷鼻油
8、出锅盛盘即可
平地春雷(锅巴肉片)
主料：
猪里脊肉150克，锅巴75克，玉兰片25克，豆苗尖或菠菜芯25克，冬菇15克。
调料：
年夜油、植物油各250克(实耗50克)葱15克，姜8克，蒜5克，酱油25克，盐少许，醋13克，淀粉25克，白糖10克，鸡蛋1个，味精3克，汤适量。
作法：
(1)
将肉横切成薄片，用少许料酒、盐把肉片拌匀，浆上蛋糊。锅巴掰成块。玉兰片横片成薄片。冬菇用水发透洗净分辨用开水氽透，再用凉水漂之。豆苗摘尖。葱纵切后横断成2厘米长的节。姜、蒜切片。湿淀粉用蛋清对成糊。
(2)将炒勺烧热注进年夜油，油热后把切好的肉片滑熟，然后将肉片捞出，控往油，勺内留下少量油参加葱、姜、蒜，把玉兰片、冬菇煸炒几下，再将汤注进勺，跟着倒进酱油、味精、糖、醋，把肉片下进勺中，汤开后再加豆苗，勾芡后盛进碗内。
(3)
在勾芡同时，用另勺将植物油烧到7成热，把锅巴炸酥呈黄色，捞出放在盘内再浇上些沸油。还将炸好的锅巴和勾芡的汁一同上桌，把肉片汤倒在锅巴上即成。这时发出吱拉吱拉的清脆声。
特色：
锅巴酥脆，肉片鲜嫩，汁甜酸可口。
