天津菜传统风味菜品中“八年夜碗”是中国烹调遗产中的一部门，烹制“八年夜碗”是一种艺术，品尝“八年夜碗”则是一种文化艺术的享受。
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“八年夜碗”家喻户晓，门客皆知，也是老天津卫的人喜寿凶事宴请宾朋必备的酒菜。
“八年夜碗”有粗细、长形、四时之说，老天津卫有句口头禅：“烧肉、丸子、鸡、滑鱼、火笃面筋，要有眼光见儿就吃熘鱼片，要有精气神再吃炒虾仁。”这些话都是指粗八年夜碗。细八年夜碗则用高级原料制造，曩昔各年夜酒楼饭庄卖整桌八年夜碗。细八年夜碗菜品有鱼翅四丝、清汤鱼卷、熘南北、酸炒紫蟹、烩鸡丝豌豆、元宝肉、奶汁炖三样、扒鸭条。四时八年夜碗菜品依据春夏秋冬的变更而制造，春季用黄花鱼做软熘花鱼扇，用晃虾做炒虾仁，用海蟹做蛋羹蟹黄，用目鱼做高丽目鱼条。夏日目鱼、对虾、青蛙上市，用对虾炒对虾片，青蛙在八年夜碗中则称氽水鸡。秋季用青虾仁、鲤鱼、河蟹，炒青虾仁、软熘鱼扇、熘河蟹黄。冬季银鱼、紫蟹、野鸭、铁雀上市后，细八年夜碗制造高丽银鱼、酸炒紫蟹、麻栗野鸭、炸熘飞禽。
关于“八年夜碗”的汗青成因传说：明朝万历二十八年（公元１６００年）保定巡抚汪应蛟令驻兵在天津南郊莳植水稻；光绪初年，周哄传率军在小站屯田；清末，袁世凯小站练兵。为便利军中饮食，虎帐的伙夫经常用年夜锅提前蒸、煮、炖、煳。用年夜碗盛菜，老天津卫俗称年夜海碗（玄色粗瓷碗），这种方式做出的饭菜软、烂、喷鼻、咸、原汁原味，很受兵勇接待。***初年传进平易近间，老天津卫各年夜酒菜经营处也用海碗盛菜配上凉菜、八碗菜、四年夜扒，形成了整桌宴席，遇有喜寿凶事自带餐具炉灶，制造整桌宴席多以八年夜碗为主，久而久之，在津沽形成了凡有喜寿事必有“八年夜碗”。
跟着社会经济文化的成长，各年夜酒楼饭庄、二荤馆也卖起“八年夜碗”，年夜型饭庄只卖整桌“八年夜碗”宴席，而二荤馆卖整桌，也零卖，四五人在一路聚首整桌吃不了，又爱吃“八年夜碗”，于是那时饭店就推出了“半桌碟”小冷菜配上两个或四个“八年夜碗”的品种，以知足门客的请求。
“八年夜碗”经数百大哥一辈厨师的发明成长形成了奇特的作风。八年夜碗以醇正的口胃、古朴的津沽文化，深深地扎根于平易近间，时常呈现在餐桌上，为老天津卫人所爱好。八年夜碗的作法有粗细之分，细八年夜碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、木樨鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川年夜丸子、松肉等；粗八年夜碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八年夜碗往往用于请客之际，每桌八小我，桌上八道菜，上菜时都用清一色的年夜海碗，看起来爽直，吃起来过瘾，具有浓重的乡土特点。
