山西老太原人过年都吃什么

离春节还有十几天，太原陌头的很多餐馆酒店已经贴出大年夜饭客满的通告。实在，对通俗老苍生来说，大年夜饭，人们更重视的是阖家欢聚、亲情融融的那种氛围和排场，图个团聚乐和，至于吃什么和在哪儿吃，反而不长短要到达什么尺度不成了。

在老太原人看来，过年的饮食部署是一件极其主要的家庭年夜事。平易近以食为天，春节时代走亲访友的人多，怎么接待客人，就是说给客人吃什么，这是一件关乎家庭面子的年夜事，一点也草率不得。所以，往往是一进尾月，家里的掌柜的（当家的，主事者）就斟酌上过年该预备的吃喝了。

起首是买肉。旧时不像此刻如许交通运输便利，海鲜经常能买到活的，过年最多买几条冻带鱼，称点干虾皮，肉食仍是以鸡、猪、羊、牛肉为主。不管穷富，买几斤羊肉包饺子是必需的。生齿多的，半扇猪、整只羊头往家里拿的也不少。然后就在家里做烧肉、丸子、饺子馅，讲求点的人家还要做皮冻等下酒席。

接着是豆腐。一般人家都是一下买一整屉，拿回家年夜部门的用麻油炸了（如许不轻易变质，口感也别是一番风味），小部门则留着做烩菜或清炒。

然后就是蒸馒头、做油糕。馒头要蒸各类各样的，包馅的分豆馅、糖馅，不包馅的又分圆形、动物花鸟外形，还有一种用红枣做装潢的，有一个很好的名字，叫“节节糕”，寄意日子像芝麻开花节节高。

最后就是买新颖蔬菜。新颖蔬菜比拟贵，又不易存储，所以，一般人家只是挑样儿买一点，如蒜薹、葱甲等，准备着接待贵客用。白菜就买得多点，它是做烩菜的主打资料呢！

此外，粉条、海带、黄花菜等干菜也要准备一些。做菜用的调味品也要在年前预备好，如熬年夜酱、捣协调面（将花椒、年夜料、茴喷鼻等烘干后碾碎混杂而成的一种调味品）等。葱、蒜、盐等也要多预备一些。

一切采办伏贴，进进老太原生齿中的节日食物便从“祭灶”用的糖瓜、丝棍棍（音）等开端了。糖瓜、丝棍棍是由胶状麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿，在生涯不太富饶的时期，这是极好的美食。家中有了糖瓜、丝棍棍，预示着春节已经不远了。当然，“灶王爷”不吃烟火食，这种希冀“灶王爷”“上天言功德，回宫降吉利”的“行贿”，天然就成为孩子们的口中之物了。老太原平易近谣曰：“妻子妻子你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三；二十三，糖瓜粘；二十四，扫屋子；二十五，炸豆腐；二十六，炖羊肉；二十七，杀公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿，年夜年头一扭一扭……”平易近谣中列举的炸豆腐、炖羊肉等，都是春节老太原人的美食。

老太原人对大年夜饭有着奇特的一番讲求。起首，饭菜要丰富。饺子、油糕、鸡、鱼这四样是必需有的。饺子寄意团团聚圆，油糕寄意日子年年高，鸡寄意年夜吉年夜利，鱼寄意年年有余。其次，菜名重“口彩”。如年糕称“步步高”，饺子称“千万顺”，酒水是“长流水”，鸡蛋叫“年夜元宝”，全鱼为“年年有余”。此外，开饭时家人务必聚齐，因故未到者也要留出一个座位，再摆放一套餐具，以表现全家团聚之意。席位的部署上也有特殊说法：祖辈居上，孙辈居中，父辈居下。用餐时不分男女老小，一律都要饮用几许酒水。吃饭时经常关门闭户，一向热烈到午夜，甚至连续到五更时分方尽兴而止。