春节三大传统食品——饺子、年糕、元宵（2）

年糕

年糕作为一种食物，在我国具有长久的汗青。我国在好久以前就开端莳植稻谷，并用稻谷制造食物，汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称号，汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称呼。前人对米糕的制造也有一个从米粒糕到粉糕的成长进程。公元六世纪的食谱《食次》就载有“白茧糖”的制造方式，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟今后，趁热舂成米咨，然后切成桃核巨细，晾干油炸，滚上糖即可食用。将米磨粉制糕的方式也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐平易近要术》中获得证实。其制造方式是，将糯米粉用绢罗筛事后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具华夏特点。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记录那时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”，很可能“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。明、清时，年糕已成长成市道上一种常年供给的小食。

春节吃年糕，也是南北同风分歧味；北方年糕有蒸、炸二种，南边年糕除蒸、炸外，另有片炒、汤煮诸法。年糕的种类有：北方有白糕饦、塞北农家黄米糕；江南有水磨年糕；西南有糯粑粑；台湾有红龟糕。姑苏的木樨糖年糕，北京的红枣年糕、百果年糕，均为新年糕点的佳品。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、并且还甜，是黄河道域国民庆丰产的美食。

据说年糕最早是用来为大年夜祭神、岁朝供祖先的，后来才成长成为春节食物。年糕不仅是一种节日美食，并且岁岁为人们带来新的盼望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食物，义取年胜年，籍以祈岁谂。”寄意万事如意年年高。