春节吃年糕的由来及寓意

吃年糕

据说最早年糕是为大年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食物。

北魏贾思勰的《齐平易近要术》中有米磨粉制糕的方式：将糯米粉用绢罗筛事后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具华夏特点。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘，并且还甜，是黄河道域国民庆丰产的美食。年糕的种类良多，南冬风味之别，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。

在古代的农业社会里，年夜约自尾月初八今后，家庭主妇们就要忙着筹措过年的食物了。由于腌制腊味所需的时光较长，所以必需尽早预备，我国很多省份都有腌腊味的习俗，此中又以广东省的腊味最为有名。

蒸年糕，年糕由于谐音“年高”，再加上有着变更多真个口胃，几乎成了家家必备的应景食物。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发家的意思。

年糕的口胃因地而异。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则爱好在年糕中参加年夜枣、小红豆及绿豆等一路蒸食。山西北部在内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人爽性沾糖吃。南边的年糕则甜咸兼具，例如姑苏及宁波的年糕，以粳米制造，味道平淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、木樨、薄荷、素蓉等配料，做工精致，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。