1．餐具排法
吃西餐的餐具有刀、叉、匙、盘、碟、杯等，一般讲求吃分歧的菜要用分歧的刀叉，饮分歧的酒也要有分歧的羽觞。其摆法为：正面放着主菜盘，左手放叉，右手放刀，主菜盘上方放着匙，右上方放着羽觞。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里，也有放在餐盘的左边的。面包、奶油盘放在左上方。
2．餐具的应用方式
(1)刀。宴席上最准确的拿刀姿态是：右手拿刀，手握住刀柄，拇指按着柄侧，食指则压在柄背上。不要把食指伸到刀背上，除了用鼎力才干堵截的菜肴，或刀太钝之外，食指都不克不及伸到刀背上。别的，不要伸直小指拿刀，有的女性认为这种姿态才优雅，实在这是过错的。刀是用来切割食品的，不要用刀挑起食品往嘴里送。
假如用餐时，有三种分歧规格的刀同时呈现，一般准确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食物；中等巨细的用来将***的蔬菜切成小片；而那种小巧的、刀尖是圆头的、项部有些上翘的小刀，则用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。切割食品时双肘下沉，前臂应略靠桌沿，不然会令对方感到你的吃相十分恐怖，并且正在切割的食品没准也会飞出往。
(2)叉。叉子的拿法有背侧朝上及内侧朝上两种，要视情形而定。背侧朝上的拿法和刀子一样，以食指压住柄背，其余四指握柄，食指尖端年夜致在柄的根部，若太前方，外不雅欠好看，太往后，又不太能使劲，硬的食品就不轻易叉进往。叉子内侧朝上时，则如铅笔拿法，以拇指、食指按柄上，其余三指支持柄下方。拇指和食指要按在柄的中心地位，假如太靠前，会显得笨手笨脚。左手拿叉，叉齿朝下，叉起食品往嘴里送，假如吃面条类软质食物或豌豆叉齿可朝上。
动作要轻，捡起适量食品一次性放进口中，不要拖拖沓拉一年夜块，咬一口再放下，如许很不雅观。叉子捡起食品进嘴时，牙齿只碰着食品，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发作声响。吃体积较年夜的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食品可放在叉子平面上，用刀子收拾一下。应用刀叉要留意：不要动作过年夜，影响他人：切割食品时，不要弄作声响；切下的食品要恰好一口吃下，不要叉起来一口一口咬着吃；不要挥舞刀叉讲话，也不要用刀叉指人；失落落到地上的刀叉不成捡起再用，应请办事员换一付。
假如在就餐中，需临时分开一下，或与人扳谈，应放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈"八"；字外形放在餐盘上。它表现：菜尚未用毕。但要留意，不成将其交叉放置呈"十"字外形。西方进以为这是令人晦气的图案。假如吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向内，叉齿向上，刀右、叉左并排放在餐盘上。它表现：不再吃了，可以连刀叉带餐盘一路收走。
(3)餐匙。在正式场所下，餐匙有多种，小的是用于咖啡和甜点心的；扁平的用于涂黄油和分食蛋糕；比拟年夜的，用来喝汤或盛碎小食品；最年夜的是公匙，用于分食汤，常见于白助餐。汤匙和点心匙除了喝汤、吃甜品外，尽不克不及直接舀取其他主食和菜品。进餐时不成将全部餐匙全体放进口中，应以其前端进口。餐匙应用后，不要再放回原处，也不要将其插进菜肴或"竖立"于餐具中。
(4)餐巾。一般说来，餐巾放在餐盘的正中或叉子的旁边。大师坐下后，可以将餐巾放在胸前下摆处，不要将餐巾扎在衬衣或皮带里。或者餐巾可以平展到本身并拢的年夜腿上，假如是正方形的餐巾，应将它折成等腰三角形，直角朝向膝盖标的目的；假如是长方形餐巾，应将其半数，然后折口向外平展在腿上。餐巾的打开、折放应在桌下悄然进行，不要影响他人。
餐巾有保洁感化，防止菜肴、汁汤落下来弄脏衣服；也可以用来擦嘴，凡是用内侧，但不克不及用其擦脸、擦汗、擦餐具；还可以用来遮蔽口部，在须要剔牙或吐出嘴中的工具时，可用餐巾遮蔽，以免掉态。假如餐巾失落在地上，应另要一块，然后将地上的捡起来。
有事临时退席，餐巾应放在本人所坐的椅面上，而不是桌子上，由于放在桌上就表现：我不再吃了，可以撤失落。
