清明节各地美食习俗大汇总（5）

润饼菜

每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说，这是古时冷食节食俗之遗风。“润饼菜”的正名应当是春饼。清明吃润饼，不仅是泉州独占的，厦门人也爱好之。相传开这种服法之先河的，是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。那时同安属泉州府辖，是以这种服法便传播开来，在闽南成了家常名品。不外，闽南各地的春饼情势雷同，内容却有很年夜分歧。

泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时展开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简略，吃起来甜润可口。晋江的“润饼菜”却庞杂很多，那包“润饼菜”的主料确定是要多种多样，摆了满满一桌的。有这么一些主料菜肴：豌豆、芽菜、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。还有一些配料：油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝。吃的时辰必需两张“润饼皮”才干包管其不被丰盛的内容所撑破。这种脆嫩甘美、醇喷鼻可口的甘旨，一般人2卷足矣。不外，据我所知，晋江的“润饼菜”并不是最庞杂的；论庞杂，应当是厦门为最。晋江用的主料厦门都有，此外还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭，再蘸上芥辣、辣酱、甜酱，这才叫隧道的厦门“薄饼”。现在大师的生涯程度都进步了，然而吃“润饼菜”的习俗依旧，这该是一种传承吧。

乌稔饭

关于清明食俗，不克不及不提到畲家的“乌稔饭”，由于闽东是畲族聚居地。每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并奉送汉族的亲戚伴侣，久而久之，本地的汉族国民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。特殊是隆替县平易近间，每年都须用“乌稔饭”祭奠，可见我国自古以来就是一个平易近族和气相处的大师庭。

据畲族平易近间传说：唐总章二年，畲族好汉雷万兴带领畲军抗击官兵，被围困山中，时价严冬粮断。畲军只得采摘乌稔果果腹，雷万兴遂于夏历三月初三日率众下山，冲出重围。从这今后，每到“三月三”，雷万兴总要召集兵将设席庆祝那次突围成功。并命畲军士兵采回乌稔叶，让军厨制成“乌稔饭”，让三军高低餍饫一顿，以志纪念。这“乌稔饭”的制造方式并不复杂，将采摘下来的乌稔树叶洗净，放进净水中煮沸，捞失落树叶，然后，将糯米浸泡在乌稔汤中，浸泡9小时后捞出，放在蒸煮笼里蒸煮，熟时即可食用。制好的“乌稔饭”，单从外表来看，不甚雅观，色彩黝黑，然而米喷鼻扑鼻与一般糯米饭比拟，别有一番风味。而畲族国民为纪念平易近族好汉，此后每年的“三月三”都要蒸“乌稔饭”吃，日久沿袭，就成为畲家风气。又因闽东一带，畲汉混居，国民历代友爱相处，婚嫁频仍，遂使食“乌稔饭”也成了闽东各地各平易近族配合拥有的清明食俗。

醴酪与环饼

《荆楚岁时记》记录：「往冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之冷食。禁火三日，造饧年夜麦粥」。《邺中记》也说：「冷食三日作醴酪」醴酪是一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥。一向到隋唐时，都仍是冷食节的重要食物。别的，贾思勰的《齐平易近要术》中还记录了另一种冷食节的食物─环饼。「环饼，一名冷具，以蜜调水溲面」。油炸至金黄色後即可食用，味道极为脆美，相当近似此刻的点心。