牛羊头蹄是撒拉族人广泛爱的一种肉食。宰罢牛羊后，砍往犄角，用烧红的铁铲把牛羊头上各部位的手燎尽，再用碱面水洗净。用刀从牛羊头的嘴角处沿牙骨割到耳后根，劈成两半，放时锅里，烧开后加放小麦同煮。调料只用本地产的花椒和青盐。当煮到肉皮脱落时即可食用。早餐时，主妇把肉捞到案上，一块一块地取下，将每个部位分放到大家的碗里。牛羊蹄肉须每人一份，眼睛凡是由白叟吃，据说白叟目炫，可以直到"吃啥补啥"的后果。吃完肉，每人还要喝一碗带汤的麦仁。
别的，宰牛羊确当天，撒拉人还将牛羊肠、肚等用碱水洗净，再将牛羊心肝等剁成肉末或肉泥，拌以面粉、葱花等，仔细地塞进牛羊年夜肠里，用细线封口。别的，将豆面和白面拌匀调成面糊，由两人合作，灌进小肠内，封口，和年夜肠一路放进锅里，同时再放进几块胸叉肉一块儿煮。约10几分钟，巨细肠即熟。为防止肠皮煮烂，火候要适中。煮熟后，即请来亲朋，由主妇捞出放到盘子里，端到客房的炕桌上，每人预备一把刀，客人本身一节一节地割下吃，大家的小碗里盛有效蒜泥、辣酱和醋调成的佐料汁。 无论是牛鲜美的羊头肉，仍是喷鼻甜的牛羊肠肚，热忱的主人都要分送给左邻右舍几碗品尝。 麦仁饭是在丧葬礼节中全村人集中食用的一种食品。埋葬亡人后的第三天，在丧属家里支起专用年夜锅，左邻右舍的妇女们抬来泉水，装满年夜锅，本"孔木散"（宗族或家族）的小伙子们则上山打柴，预备烧火用。三、五个妇女们则将小麦洗净，一点一点地放进村里的年夜石臼里捣烂，并吹往麦皮，倒进年夜锅，放少量蚕豆或豌豆，开端烧火，颠末十几个小时，才干煮烂；而后将肉丁、葱花等炒出来的"乔花得"倒进年夜锅，搅匀即成。
丧主还要宰一只羊，将羊肉煮熟后，切成约三个手指头巨细的肉份子。一切预备好之后，下战书三点摆布，派十几个孩子到村里较高的处所向全村人呼唤来吃麦仁饭。村里人听到呼唤声，便自带碗筷往吃麦仁饭，吃毕，每人分得一块肉份子，带上一碗麦仁饭回家。汉子及孩子们吃完后，才由妇女们吃。此后，丧属每周煮一次，家庭前提好的要煮5-7次，一般的也要煮2-3次。煮麦仁饭有原料（小麦、羊等）一般由丧主的支属供给。
饮食特点
依照伊斯兰教义，撒拉族严禁喝酒，一般在撒拉族的筵席上不备酒。日常平凡更无喝酒的习惯。 日常饮料除清茶、奶茶和盖碗茶以外，还常饮麦茶和果叶茶。制造麦茶时，将麦粒炒焙半焦捣碎后，加盐和其他配料，以陶罐熬成，味道酷似咖啡，喷鼻甜可口；果叶茶是用晒干后炒成半焦的果树叶子制成，饮用别具风味。
