皋比毛豆腐是安徽驰誉中外的素食好菜。系以本省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。因其豆腐两面色黄，浮现皋比条纹，故名。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芬芳诱人，而且有开胃感化，为徽州地域特别风味菜。相传，明太祖朱元璋年少时，因家贫苦，曾给财主家放牛帮工，每在白日放牛后，三更就要起来与长工们一路帮磨豆腐，他年事虽小，但干事很勤快，颇得长工们爱好，是以，长工们尽量照料不让他干重活。后被财主知道很不满足，便将他辞退回家了。朱元璋没措施，只得和四周一座庙跟前的小乞丐们混在一路。长工们可怜他，天天从财主家偷出一些饭菜和鲜豆腐，躲在庙的干扰草堆里，到时朱元璋就静静取走与伙伴们分食。不久，怙恃兄接踵亡故，朱元璋更孤无所依，便进寺当了僧人。因朱元璋最喜食豆腐，初时，长工们仍照样送来躲放草堆里。一次寺里连续几天忙着做庙会，长工们见躲放的豆腐原封不动就没有再送了，当庙会停止，朱元璋记起往取豆腐，发明豆腐上已长满了一层白毛，他就拿回庙中，偷偷地弄来油煎食之，感到味道更喷鼻鲜无比。今后，他就常用此法做豆腐吃。红巾军起义爆发后，朱元璋投靠义兵，几年后他升任红巾军左副元帅，时为吴王。1357年，一次，他带领雄师到徽州处所驻营时，特命随军炊厨就在本地被传播下来。后来朱元璋做了天子，油煎毛豆腐便成了御膳房必备好菜。现今起名为“皋比毛豆腐”，成为享誉世界的中外名菜。
