认为只有在吃西餐时才讲求什么“开胃菜”、“主菜”、“点心”等，实在，吃中餐时，无论从点菜仍是上菜，都严厉地依照分类温柔序的。一、中餐的出菜次序开胃菜凡是是四种冷盘构成的年夜拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、京彩等。有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不外，热盘多半被省略。主菜紧接在开胃菜之后，又称为年夜件、年夜菜，多于恰当现实上桌。如菜单上注明有“八年夜件”，表现共有八道主菜。主菜的道数凡是是四、六、八等的偶数，由于，中国人以为偶数是吉数。在奢华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但通俗是六道至十二道。这些菜肴是应用分歧的资料、共同酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各类烹饪法搭配而成。其出菜次序多以口胃平淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。最后凡是以汤作为停止。点心指主菜停止后所供给的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是生果。二、餐桌陈设的分辨法每小我座位眼前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、羽觞等。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。筷子多应用柱形长筷。以往会以象牙、珊瑚制造的筷子作为位置的象征，不外，本日仿镶牙的塑胶筷子已相当广泛了。应用长筷子的原因是便于夹菜。汤匙多为陶瓷制。有时会备置弃捐汤匙的汤匙架。取菜盘是盘缘稍高的中型盘子。有时预备两只。深碗启齿较深的汤碗。
