糍粑
温故：糍粑比月饼更主要
中秋节吃糍粑在书上少少记录，可是在广西的很多地域，确有如许的习俗。一些地域甚至中秋节可以没有月饼，可是却不克不及没有糍粑。家住桂林市的龙雪娇记得，从小家里过中秋之前，家里就会做糍粑。做法是，把新收回来的糯米淘净，吃饭甑蒸熟。放到石臼里捣，足足要捣一个多小时才干做好，一个个圆饼被晾干放置。到了中秋那天，母亲就会掏出几个，放在火上烤给兄弟姐妹们吃。烤熟的糍粑外皮酥脆，里面倒是很黏糊的米浆，吃起来口感特殊。在桂北地域，还有吃米糕的习俗。米糕和糍粑一样都是用糯米做的。《中公民俗年夜系》一书记录，桂北的年青小伙子在中秋之夜，就会结伴唱歌走寨。姑娘有选择性地给男方分赠米糕，假如米糕是淡的，证实姑娘对小伙子没有爱好;假如微甜或者甜，则表现有盼望。这一传统此刻在农村里也垂垂消散，只是米糕还持续留了下来，年年中秋都盛大登场。
吃新：糍粑烤着吃
在壮族地域，糍粑是传统食品，逢年过节必备。有的糍粑也有馅，有花生芝麻、白糖等馅，后来呈现了红豆沙、绿豆沙等馅。有一种新服法是，把白糍粑烤熟，撕成两半，往里参加芝麻花生、红豆绿豆。总之，食者想吃什么馅料，就往里加，加完后再把糍粑合在一路吃失落。
年夜厨指导：糍粑是广西一道传统食品，吃了几百年的食品要想吃出新意还得动些头脑。南宁某酒店总厨许东平先容，糯米自己就有奇特的幽香，所以添加辅料的味道无需太浓厚。既然是中秋节，可以联合一些当季特点，好比木樨蜜、玫瑰蜜，幽香加糯喷鼻，味道更佳。
田螺
温故：八月食螺
中秋吃螺，完整是由于这个季候的螺其实太肥美。没有小螺，尚未产卵的田螺此时的肉质最好。老南宁人王碧珠说，以前白叟家曾告知她，对着月亮吃田螺，越吃眼睛越敞亮。显然是白叟家哄孩子的打趣话，但吃田螺的记忆一向储存在她的脑海里。说起田螺汗青，清咸康年间的《顺德县志》有记录：“八月看日，尚芋食螺。”
吃新：田螺也能酿
炒田螺不算是新服法，紫苏加上辣椒、酸笋，把螺那么一兜炒，就是一盘甘旨上桌，现在在夜市常见。田螺酿就不那么好做了，此中阅历多道工序才可以完成。这道菜是桂林平乐、阳朔一带的特点菜，相传已久。可是在广西其他地域，很难吃到正宗。厨师许亚东向记者具体先容这道菜的制造方式。中秋时节的螺有一个利益，腹中无小螺，很合适做田螺酿。把田螺壳的尾部敲碎，把螺肉取出。将螺肉、猪肉、喷鼻菜、薄荷、紫苏、假蒌等一路剁碎，拌匀之后填进空螺壳里。用汤汁把田螺煨熟，再参加紫苏、酸笋等佐料炒喷鼻，一盘鲜喷鼻的田螺酿就出炉了。
年夜厨指导：市平易近到市场采购田螺，因不知其来历，最好提前一天购回，放在净水里，待田螺把泥吐尽再食用。
