以前，福州风味小吃的售卖都在陌头巷尾设摊，或者挑担叫卖。说到挑担小吃，老年福州人都难免想起“敲敲担”那熟习而亲热的声音，它是以敲打竹筒兜揽顾客的鱼丸烹食担。
福州鱼丸是一种包馅丸子。来源于清初，已有300多年的汗青，其制法奇特，色清质美，原料讲究，用鱼肉为皮，用猪肉为馅。鱼丸原名七星鱼丸，由于他浮在汤上，如同星斗摇曳于太空之中，加些葱花装点，益见色清如玉。
“敲敲担”结构简略，设计制作却很精致。其骨架以竹为主制成，呈两端高、中心低的马鞍型，一头是锅灶，燃料用的是干柴，另一头的结构如小型的碗柜，上中下三格，底层抽屉里放着鱼丸，上格摆着碗、匙、筷和油盐调料等物。中格就是小贩的工作台了。这种担子的特色是现煮现卖，所以锅内永远是一锅热气氤氲的滚水，灶中的柴火也是长明不熄的，火不太旺，是文火。
每到夜幕降临，“敲敲担”便穿街走巷，以清脆、婉转的竹筒声取代叫卖声。担主来于郊区乡间，一般是面相诚实浑厚的中年人，围一条蓝布围裙，有点如戏台上的店小二，不声不响地打理生意，默默地烹调鱼丸，默默地奉侍顾客，从来不与人争吵，也很少同人说笑，生意做得老少无欺。
夜深了，吃上一碗鱼丸，清新开胃，别具风味。菜花金黄时节，福州文人春游，常雇一副“敲敲担”一同前去。先品茗，携一砂罐，以铁叉起，悬于灶火上，加柴火煎茶。然后热酒煮鱼丸果腹。
上个世纪50年月初期，福州还可以看到不少带有锅灶的鱼丸烹食担，夜深时分，出没于陌头巷尾，婉转的“梆梆梆”声，飘扬在安静的夜空之中。此刻，“敲敲担”如《广陵散》般，成为尽响了。(李玉林)
