“八宝素菜”是潮州素菜中的代表菜，该菜汗青长久，远在唐宋年间，潮汕一带地域，已有人烹制相似“八宝素菜”一类的菜肴。“八宝素菜”用料讲求，它重要用莲子、喷鼻菇、干草菇、冬笋、发菜、年夜白菜、腐枝、栗子等八莳植物性原料，经用上汤精心烹制而成，口感嫩滑、喷鼻味浓烈。该菜冠名“八宝”，可见潮汕国民对它的钟爱和器重。
“八宝素菜”既然是潮州名菜，在它的持久演化成长进程中，在潮汕地域便有不少关于它的活泼传说。此中最著名的，应当是传播于清代康熙年间的一则传说。据说那时曾在潮州府城开元寺举行一次厨师厨艺年夜比试，加入比试的均为在潮汕一带地域寺庙主办厨政的厨子。在比试中便有烹制“八宝素菜”这一项内容。
在参赛的浩繁厨子中，有一位在意溪别峰寺任主厨的厨子十分聪慧，他深谙“八宝素菜”是一道素菜，但素菜必定要荤做，也便是这些素的原料，必定要用肉类往炆炖，素和荤联合起来，味道便浓烈无比，不然便平淡无味。但此次比试是梵刹内的比试，比试时是尽对不克不及携带老母鸡、排骨、猪肉之类的工具进开元寺的。怎么办呢？这位厨子苦思很久，终于想出了一个好措施。在比试的前一天，他在自家中先用老鸡母、排骨、赤肉熬了浓浓一锅汤，然后把一条洗清洁的毛巾放进锅中煮，再把毛巾晾干。第二天比试的时辰，他把这条毛巾披在肩上，手提一竹篮，篮中盛着莲子、喷鼻菇、冬笋、白菜等类原料走向开元寺。开元寺把门的僧人检讨了他篮中的工具，没有发明有肉类的工具便放他进往。
开端烹制“八宝素菜”这道菜时，这位厨子便把肩上的毛巾放进锅中煮半晌，让毛巾中的肉味全消融到锅中再把毛巾掏出。成果这位厨子烹制的这道“八宝素菜”获第一名。
“素菜荤做”是烹制潮州素菜的要害，从这一传说，我们可以看到在汗青上潮汕国民很早就已经把握到烹制潮州菜的纪律。
