1400多年前，山东人贾思勰撰写的名著《齐平易近要术》中，记录过用木棒打出来的一味佳馔押白脯。做法是选用牛、羊、獐、鹿的精肉，不要肥的，切成片张，进冷水浸，扭失落血水至水清方止。再将盐水和花椒末投进浸肉，浸两夜后掏出来阴干。到半干半湿的时辰，用木棒轻轻地打，让肉紧实。从这个记述可以显明地看出，“白脯”的味道必定是咸鲜喷鼻麻，很可口的。“白脯”的做法，直到唐代韩鄂所撰的《四时纂要》，还几乎一字不漏的转述贾思鳃的记录，阐明人们对这种肴馔是有爱好的。“白脯”后来掉传了，四川却呈现了“棒棒鸡”。传说此菜起源于乐山地域。明清时，乐山曾称嘉定府，因而此菜全称“嘉定棒棒鸡”或“乐山棒棒鸡”。巧妙的是，乐山棒棒鸡也是用棒棒打出来的。与“白脯”分歧的是，棒棒鸡成菜之前用木棒轻轻敲打，目标是要把鸡的肌肉捶松。如许，协调佐料轻易进味，门客品味也更省力。读者中谁要想本身脱手试做棒棒鸡，笔者愿意先容一下乐山的做法押请选肥腴的公鸡，宰杀、煺毛、剖腹、取内脏，洗净。宰杀前，如能用些酒强灌给鸡食用，如许，酒后宰杀的鸡外相就要松软些，也易煺毛。棒棒鸡只选用鸡脯肉、腿肉，其余部门可以它用。请将鸡腿用麻绳绑紧，与脯肉一路放进冷水锅内，使微火煨煮。视熟即捞出冷透。再用小木棒轻轻地捶，捶时用力尽量平均。然后，解往麻绳，将脯与腿以手工撒成丝状，置于盘中。此菜的主料已制造完毕，但调味可不克不及草率。调料要备菜油、酱油、辣椒油、花椒、芝麻油、白糖、葱白、葱末、味精。菜油是用来煎熟后，下花椒、葱末于此中，取椒、葱之味的。应用时，花椒、葱末都应捞出。所列调料，除葱白切成细丝放在鸡丝面上外，全体合进一碗拌匀，淋在鸡丝和葱白丝上便年夜功乐成。棒棒鸡较之白脯，看来是要提高得多，至少不须要等两夜后才干见分晓。这阐明，烹调术究竟是在成长的。况且，棒棒鸡的味道中有麻有辣，有咸有甜，有鲜有喷鼻呢！
