春节将至，工具南北，春节食物、习俗，各有讲求。北方人广泛吃饺子、面条和年糕。南边广泛的风气是吃元宵、面条和水磨年糕，江浙和闽粤等地初一元宵，或炸或煮；福建漳州人初一早上吃生蒜、腊肠和京彩；广东潮州人初一吃本地特有的“腐圆”；回族人正月初一吃面条和炖肉，初二方食饺子；白斩鸡、酿豆腐、粽子、油堆等则是壮族人的春节食物。
西南篇
西南各省一些少数平易近族聚居区的农村，按本平易近族傩俗，门楣上吊挂着称做“吞口”的面具，多为瓢形虎头面具，口中衔有一把芒刃或小宝剑，人们付与它神秘的威慑感化。据说，一旦妖魔鬼魅要开年夜门闯进院内或屋内时，这种面具型的门神，就会一口吞进腹中，所以叫“吞口”。
长流水，不竭线是西南地域的一年夜特点。春节时，从炊事构造看，西南地域的居平易近器重年夜米和糯米，兼食小麦、玉米、红苕、蚕荳、青稞、荞麦、土豆、红稗和高梁，还有些少数平易近族采用野生植物的根茎以代粮。此中，米成品最有特点，米线鲜喷鼻，糌粑特异、粑、粽粑﹑竹筒饭﹑荷叶包饭﹑芭蕉叶包饭多用于待客，“天府小吃席”驰名一方。一年四时都有蔬菜或野菜，或鲜炒或腌渍。肉类食物平凡仅是装点，但年节的耗费量年夜，很多山区人家都有“杀年猪”的习俗，往往是吃一半，留一半，在火塘上熏挂。野生草木的应用尤为充份，善于粗料细做，“长流水，不竭线”。食品组成较为公道，吃得喷鼻美而不奢侈。
春节时代，西南地域的名食甚多。重庆和四川有毛肚暖锅、樟茶鸭子、床婆豆腐、宫保鸡丁、河水豆花、家常海参、龙抄手、担担面、叶儿粑、钟水饺、夫妻肺片、五喷鼻牛肉干和“田席”、“小满汉席”；贵州有竹喷鼻青鱼、盐酸蒸肉、八宝龙鱼、竹荪银耳汤、肠旺面、苦荞粑、酸汤菜和“酸鱼全席”、“野味全席”；云南有红烧鸡棕、酥烤云腿、年夜理砂锅鱼、油炸竹虫、过桥米线、紫米粑粑、牛干巴、饵块和“鸡棕席”、“紫米全席”；***有火上烧肝、赛蜜羊肉、油松茸、野鸡扣磨菇、人参果拌酥油年夜米饭、校果馍馍、推酥油茶和“柳林宴”、“躲北三珍宴”等。
川人迎宾，至诚一片，黔乡便宴，盘碗重叠；在云南的浩繁少数平易近族中，以虫菜、腌酸菜为代表的古朴食风，闪射出奇光异彩；深受喇嘛教教义感染的躲菜，更如一块未被砥砺的璞玉，古色古喷鼻。今朝，以西双版纳天然风情布景、载歌载舞的傣家竹楼菜，传遍长城表里；以风度特异的川味作旗号、以“山城暖锅”为代表、被数百万川伢子、川妹子带到五湖四海的西南平易近间菜，更是年夜举“北伐”、“东征”与“南下”，形成十多年不衰确当代菜品风行潮，与鲁菜、苏菜、粤菜争取市场，显得活力蓬勃。
