兴化米粉
兴化米粉是莆田市一年夜特产，明代就有米粉外销。产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主，下棣、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黄尖米制造最好，制造须颠末9道工序。兴化米粉的特色是条细而匀，光彩雪白，轻松晶莹，煮炒易熟，汤干均可，饮食方便，独具一种风味。
海蛎汤
莆田沿海盛产海蛎,并且价格廉价，很轻易买到,不外必定要新颖的，固然是一种廉价的海鲜，但它请求新颖水平并不比其他海鲜低，新颖的海蛎裹上一层地瓜淀粉，下到热汤中，一道鲜美的海蛎汤就做好了。
莆田泗粉
兴化泗粉又称兴化赐粉，在莆田很受大师的青睐。福建省兴化地域（莆田）的一种风味小吃.用地瓜粉做的因其外不雅状若鼻涕，故名泗粉。泗，古字典说明有鼻涕之意，故得名。因口感滑爽，清冷甘旨而风行。一般下汤煮，也可煎炒。
唐时髦化东甲海堤初成，盖住滚滚海涛，始有莆田南北洋刍形。滩涂地盐份多，一般农作物不易种活，惟有黄豆耐碱，兴化年夜地多有收成。莆仙先平易近对黄豆情有独钟，将其加工成各类美食，豆丸即是此中一种，江彩萍进宫后思故乡风味小吃，其兄便谴人往长安专做莆仙小吃豆丸纳贡，皇上尝后赞不停口。因而，在黄石江东东华一带豆丸也称贡丸。赐粉系皇宫小吃。相似黄土高原凉面，唐明皇尝莆仙豆丸后，感其味鲜柔滑，便将其宫中小点泗粉赐赉梅妃怙恃品尝，因莆仙盛产地瓜，淀粉甚多。各家必备。邑人将其制造泗粉原料赐与改良，再佐以故乡海鲜，便成本日之泗粉式索粉，黄涵一带尤其是梅妃故乡称泗粉为赐粉。意为皇上赐赏之意。
莆田卤面
莆田卤面的要害在于面筋、熬高汤和配料上。打出来的面要韧性，下锅后不易糊失落。熬高汤也是主要的法式，遴选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤白花花的，喷鼻喷喷的，配料上，瘦肉、喷鼻菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的。卤面之所所以叫卤面，由于它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗入到面条里面，如许的话，出来的面才干有味道。
焖豆腐
豆腐养分丰盛，莆田人爱吃焖豆腐，特殊是离乡的游子，回籍时对这道莆田特点美食更是情有独钟。莆田制造豆腐的黄豆，特殊是一种称为“玄月珠”的黄豆，皮色鸭蛋绿的，其豆粒个年夜象花生，每逢秋天刮起玄月风时，“玄月珠”也就成熟了，晒干后成为加工豆腐的上等原料。
焖豆腐烹法在于焖。“焖”非用文火不成。“焖”豆腐与配料凝聚在一路，松松软软，爽口不腻，其色红、黄、绿、白，令人心旷神怡，其味清平淡淡，鲜美异常。
莆田焖豆腐是莆田宴请宾客必上的一道菜，莆田各个地域都有各自的焖豆腐尽活。颠末成长焖豆腐已经成为传统莆田特点美食，也成了大年夜饭餐桌上必不成少的美食。
西天尾扁食
“扁食”，又称为“馄饨”，在莆田，重要有清汤扁食和燕皮扁食两种。西天尾扁食属燕皮扁食，生产于莆田市荔城区东北郊的西天尾镇，以制造工序精致富有奇特风味而名闻遐迩，成为莆田一道名牌小吃，在莆田的陌头巷尾处处都是“西天尾扁食”店。
