腊八节食俗我国喝腊八粥的汗青，已有一千多年。最早开端于宋代。每逢腊八这一天，非论是朝廷、官府、寺院仍是百姓苍生家都要做腊八粥。明代的用料，加江米、白果、核桃仁、栗子等煮粥。到了清朝，喝腊八粥的风气更是风行。在宫廷，天子、皇后、皇子等都要向文武年夜臣、随从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在平易近间，家家户户也要做腊八粥，祭奠祖先；同时，百口团圆在一路食用，奉送亲友老友。有名的雍和宫腊八粥，除了江米、小米等五谷杂粮外，还加有羊肉丁和奶油，粥面撒有红枣、桂圆、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、青红丝等。中国各地腊八粥的名堂，争奇竞巧，品种繁多。此中以北平的最为讲求，搀在白米中的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。人们在尾月初七的晚上，就开端繁忙起来，洗米、泡果、拨皮、往核、精拣。然后在三更时离开始煮，再用微火炖，一向炖到第二天的凌晨，腊八粥才算熬好了。 更为讲求的人家，还要先将果子雕镂成人形、动物、名堂，再放在锅中煮。比拟有特点的就是在腊八粥中放上果狮。果狮是用几种果子做成的狮形物，用剔往枣核烤干的脆枣作为狮身，半个核桃仁作为狮头，桃仁作为狮脚，甜杏仁用来作狮子尾巴。然后用糖粘在一路，放在粥碗里，活像头小狮子。假如碗较年夜，可以摆上双狮或是四头小狮子。更讲求的，就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各类色彩的食品，捏成八神仙、老寿星、罗汉像。这种装潢的腊八粥，只有在以前的年夜寺庙的供桌上才可以见到。腊八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要赠予亲朋，必定要在午时之前送出往。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥，保留着吃了几天还有剩下来的，倒是好兆头，取其年年有余的意义。假如把粥送给穷苦的人吃，那更是为本身积善。腊八粥在平易近间还有巫术的感化。假如院子里种开花卉和果树，也要在枝干上涂抹一些腊八粥，信任来年多成果实。腊八这一天，除了祭祖敬神外，还有吊唁亡国、依靠哀思。腊八粥在古时是用红小豆、糯米煮成，后来资料逐渐增多。至今我国江南、东北、西北宽大地域国民仍保存着吃腊八粥的习俗，广东地域已未几见。所用资料各有分歧，多用糯米、红豆、枣子、栗子、花生、白果、莲子、百合等煮成甜粥。也有参加桂圆、龙眼肉、蜜饯等同煮的。冬季吃一碗热气腾腾的腊八粥，既可口又养分，确切能增福增寿。天津人煮腊八粥，同北京近似，讲求些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、年夜麦仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水木樨等，色、喷鼻、味俱佳。近年还有参加黑米的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功能。山西的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、年夜米、江米等煮之。晋东南地域，尾月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。陕北高原在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得参加各类干果、豆腐和肉混杂煮成。凡是是凌晨就煮，或甜或咸，依生齿味自选裁夺。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团圆共餐。吃完今后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业年夜丰产。平易近间相传，腊八此日忌吃菜，说吃了菜，庄稼地里杂草多。陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种。前者用年夜米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加年夜肉丁、豆腐、萝卜，别的还要加调味品。腊八此日人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂六畜。在兰州、白银城市地域，腊八粥煮得很讲求，用年夜米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰收；再分给亲邻，最后一家人享用。甘肃武威地域讲求过“素腊八”，吃年夜米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，风俗叫它“扁豆粥泡散”。宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、年夜米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再进葱花油。此日全家人只吃腊八饭，不吃菜。青海的西宁人，虽是汉族人居多，可是腊八不吃粥，而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗喷鼻等佐料，经一夜文火煮熬，肉、麦融合成乳糜状，凌晨揭锅，异喷鼻扑鼻，食之可口。在山东“孔府食制”中，划定“腊八粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛进碗里还要加些“粥果”，重要是雕镂成各类外形的生果，是为装点。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用年夜米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。 河南人 吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料共同煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味喷鼻，喻意来年五谷丰收。江苏地域吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。姑苏人煮腊八粥要放进茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代姑苏文人李福曾有诗云：“尾月八日粥，传自梵王国，七宝美协调，五味喷鼻掺进。”浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，喷鼻甜味美，食之祈求长寿百岁。据说，这种煮粥方式是从南京传播过来的，此中内含若干传说。四川地年夜人多，腊八粥做法八门五花，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比拟多，重要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。他乡人来此品尝，虽进乡顺俗，但很难习惯，现现在城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各别。腊八与粥可谓亲密相干，而粥喝在腊八，也算是喝出了名堂，喝出了程度。
