鲜美丰富 吃出“好意头”粤菜馆的大年夜饭最夸大好意头，餐桌上必定呈现鸡、鱼、虾、炒丁、猪手、蚝豉、生菜等，寄意“年年有余”、“百花齐放”、“人丁常旺”、“功德源源”，可谓一道菜一个“意头”。广东人讲求健康饮食，不仅菜式强尊敬季候性，搭配上也十分重视，在传统的年夜鱼年夜肉中参加了大批的蔬菜，光彩上加倍都雅，吃起来不感到油腻。贵妃白切鸡白切鸡为广州“十年夜名菜”之首，西关世家、广州酒家选用的鸡种以清远鸡为主，将元贝、红萝卜等资料烹煮出味后，再浸进全鸡一路烹制而成，出品皮爽、肉滑，连骨都有味，配上姜蒜等特制佐料，最能表现粤菜清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生的特点，再搭配甘醇的五星金六福，可谓是浓喷鼻清新两适宜，是节日的必备好菜。传统盆菜 叠出怀旧情怀据懂得，最传统的潮式大年夜饭，应当是在家打暖锅，还有盆菜。饭菜都由家庭妇女执掌，不管煲、凉拌、炒、焖都颇有家常风味。无论用什么烹法，有些菜肴在潮汕州大年夜饭中不成或缺：年夜蒜，表现年年有钱赚，潮州话中“赚”和“算”同音；猪肝，“肝”和“官”同音，寄意官运利市。特殊留意的是，潮汕人吃大年夜饭，点菜不在乎几多，重点是菜肴道数必定要双数，寄意“功德成双”。潮汕年夜盆菜年夜盆菜象征着“百鸟回巢”、团聚富贵，企盼来年国泰平易近安、五谷丰收，是逢年过节的一道特点菜品。本年黄鳝世家、潮皇食府推出盆菜菜式别具特点，荟萃百菜百味，共冶一炉，基础原则是“和味”。摆放时按食材的可贵水平和口感的浓淡分为3层，鲍鱼、瑶柱、鱼肚、花胶、年夜虾等宝贵食材会放在上层，烧肉、花菇、手打鲮鱼球、鸡、鸭、掌亦等较浓味多汁的食品放在中心，底部则放置轻易“吸味”的食品，如莲藕、冬瓜、沙葛、萝卜、年夜白菜等。如斯奢华丰富的菜肴，天然要搭配贵气的琼浆，独具匠心的五星金六福是搭配首选，浓烈甘醇，相得益彰。
