如肉类为主，通通都丢进鼎内，然后在底部生火，让食品煮熟，成为一年夜锅的食品，那时叫做“羹”，这就是最早的暖锅了。不外细心一想，那时并没有所谓的盐，也没有调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟罢了，会好吃吗?加上鼎太年夜，不克不及移动，只能固定摆设在必定的处所，不便利随时享用。于是，聪慧的老祖宗，到西周时期，不单发现了铜与铁，且各类陶器品也改进制造成较为小型的器皿，合适一般人应用。铜与铁的发生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子很是附近，铜制的锅子与陶制的砂锅，到此刻仍是最适用、最广泛的暖锅器皿，而年夜的鼎最后则延长为权利的象征了。
三国五熟釜 鸳鸯锅鼻祖
暖锅的成长亦如同餐饮史的成长是渐进式的，完整是根据那时的器皿、社会的需求与原物料的发明引进，而加以变更的。就像“花椒”在没传进中国前，怎会有麻辣锅?“辣椒”在未进进中国时，又怎么会有辣的调味呈现呢?三国时期，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各类分歧的食品，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。到了南北朝，“铜鼎”是最广泛的器皿，也就是现今的暖锅。演化至唐朝，暖锅又称为“热锅”。
浪涌晴江雪，风翻晚照霞 拨霞供是南宋暖锅之美名
在全部暖锅汗青的演化上，描述暖锅最为逼真的是南宋时期，在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在那时，林洪前去武夷山造访蓬菖人止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山岳时，下起年夜雪，一只野兔飞驰于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，而问止止师会不会烧兔肉，止止师答复他说，我在山中吃兔子是如许的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹著着片在汤中涮熟，沾着调味料吃。
应用如许涮熟之服法，林洪吃了感到如斯的服法甚为鲜美，且能在年夜雪纷飞之冷冬中，与三五老友围聚一堂妙语横生，随性取食，很是高兴，因而为如许一种服法取了个“拨霞供”的美名，取那时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的漂亮光景。随后成长到今天，无论是各类肉类或蔬食，皆可如斯涮食。
