“夏饼江鱼乌饭糕，酸梅蚕豆与樱桃，腊肉烧鹅咸鸭蛋，海狮苋菜酒酿糟。”
5月5日就是立夏了，上面这首平易近谣讲的就是在立夏此日，老杭州人必备的12样食物。
白叟家说，立夏一过就要开端农忙了，所以必定要在立夏此日好好进补，以求全部炎天精力好，有力量劳作。旧时乡下用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆拌杂白粳米煮成“五色饭”，有“五谷丰收”的意思，后来演化为以糯米掺上嫩蚕豆或豌豆、鲜笋和咸肉等做成豌豆糯米饭，称“立夏饭”。
此刻的年青人，知道立夏传统风气的未几，但乌米饭之类传统吃食，仍是有良多人惦念。
乌米饭是一种紫玄色的糯米饭，但并非用黑米或紫米做成。而是用一种乌树叶搓碎后的汤汁，和糯米一路浸一晚上，上锅年夜火蒸熟。在杭州新塘路的小菜场里，就有卖乌叶的小摊，生意很好。几元钱可以买一年夜袋，家里做一次半斤就够了。做好的乌米饭油亮幽香，蘸白糖很是好吃。
乌树叶到底是什么叶子，有两个说法：一说是乌桕叶，一说是南烛叶。杭州桐君堂中医馆的名中医、风俗学者袁年夜梁告知我们，这两者有很年夜分辨，乌桕是乔木，有毒，不克不及做饭。而南烛是灌木，才是做乌米饭的乌叶。认为乌叶就是乌桕叶只是想当然。
据懂得，杭州的老字号像“知味不雅”也会发卖应景的乌饭糕。来买乌饭糕的老杭州人说：立夏吃乌米饭，是为了能一炎天不招蚊子叮咬。
关于乌米饭的来历，各地也有很多传说。传播最多的就是战国时代孙膑被庞涓谗谄，关在猪舍，老狱卒用乌饭叶煮糯米捏成一个个呈乌褐色的团子，偷偷送给孙膑吃。孙膑吃后身强体壮，逃出牢狱，终极报仇雪耻。那天正值立夏，所以杭州一带传播立夏吃乌米饭的习俗。
袁年夜梁说：实在乌米饭的风气由来已久，古时叫做“青经饭”，而且不只限于杭州，在浙江其他处所、江苏和江西也有立夏吃乌米饭的风气。可以依据爱好，在饭里加上些红枣和核桃，红枣补肾补脑，核桃健脾补血。
可是吃货也要提示大师，非论是乌米饭仍是豌豆饭，对于胃欠好的人，糯米很难消化，吃多轻易滞食。立夏饭虽好吃，也不宜多食。
吃货推举
传统立夏乌米饭
推举者：菜菜妈（平易近间吃货达人）
做法：将买来的乌树叶除往茎干，并用净水漂洗往除尘埃。在电饭锅中参加净水，水量视糯米的量而定。将清洗好的叶子倒进电饭锅中，用手捏碎，伎俩随便。当叶子碎成末，净水酿成褐色，将叶子捞出，并用筛子滤往小叶渣。将糯米用净水淘洗清洁，并滤往水分倒进处置好的叶汁中。像平凡烧饭一样，用电饭锅烹煮。
蒸咸肉猪油立夏饭
推举者：洪雷叫（澳门西南饭馆厨师长）
做法：将锡箔纸扎孔展在蒸笼上，将泡过的糯米拌上猪油，再把现剥的嫩豌豆、咸肉丁、笋丁和料酒一路下锅翻炒一下。把处置好的糯米展在锡纸上，上面摆上豌豆、咸肉丁和笋丁，再撒上一些水，一路上锅蒸30分钟。在家里可以用电饭锅，就像烧饭一样，口感一样好。如许蒸出来的立夏饭，吃的时辰要拌一拌，把咸肉和饭混杂平均。
炒火丁豌豆立夏饭
推举者：陈敞亮（杭州红楼年夜酒店年夜厨）
做法：豌豆过油，沥往油后，和糯米、火腿丁一路翻炒，放进适量盐。年夜厨为了寻求豌豆粉糯的口感和翠绿的色彩，用油处置豌豆。实在大师在家做立夏饭，不消这么多油，用水焯就可以了。
立夏风气
◆脚骨笋（宁波）：宁波习俗立夏要吃“脚骨笋”，说吃了能“脚骨健”，以求身材健康。
做法：用野山笋或乌笋烧煮，每根三四寸长，不剖开，吃时要拣两根雷同粗细的笋一口吃下。
◆佛豆（金华）:金华立夏要吃佛豆，也就是嫩蚕豆。嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。
做法：可以煮熟，或用少许油煸炒。
◆立夏蛋（各地都有）：立夏吃了蛋，热天不疰夏。
做法：用红茶或胡桃壳煮蛋，煮好鸡蛋捞出过凉水,然后敲出裂痕，参加红茶或胡桃壳使其进味。
◆立夏饼（德清）：立夏时节以立夏饼奉送亲友老友表达祝福的心愿，礼轻情谊重。
做法：最早的立夏饼是麦芽饼，后来有了白糖馅和豆沙馅。而此刻制造的立夏饼实在就是那种酥皮饼，比一般的苏式月饼略小。有馅，常为豆沙或百果，四、五个包成一筒。
