“三不粘”是河南安阳的一道名菜，史载兴于北宋。安阳是殷都故地，不乏擅烹之人，粗菜细作，是河南人的强项，这一方面是地区原因，另一方面就是文化所致。小小的鸡蛋，加以揣摩，成绩了这道有名的“三不粘”。北宋南迁今后，“三不粘”传到了临安，江南的“三不粘”，颇有年夜宋的遗风，它和那道有名的“宋五嫂鱼”一样，挹取文人们的祖国情怀，嚼之常潸然泪下。
国人爱好凡事有个出处，名菜也不破例。相传，“三不粘”是才女唐婉开创的。唐婉是宋朝有名诗人陆游的表妹，自幼聪明，人称才女，后被陆游娶为妻。唐婉和陆游情感很好，但陆游的母亲却对这个才貌双全、贤惠能干的儿媳妇看不上眼，老是各式刁难。在陆游母亲六十诞辰此日，陆家宾客盈门，摆了九桌席，十分热烈。陆母想叫儿媳在客人眼前出丑，吃饭间，突然当着世人提出：“今天我想吃说蛋也有蛋，说面也有面，吃不出蛋，咬不着面;是火烧，用油炸;看着焦黄，入口松软;瞧着有盐，试试怪甜;不粘勺子，不粘盘;不消咬，就能咽的食品。”唐婉心里清楚，婆婆又想难堪她。她二话没说，走进厨房，先在面盆里打了几个鸡蛋，再将鸡蛋黄参加淀粉、白糖、净水，用筷子打勺，细致罗。炒锅添人熟猪油，置中火上烧热，倒进调好的蛋黄液，敏捷搅动。待蛋黄液成糊状时，一边往锅中渐渐参加熟猪油，一边用勺不断地搅拌，蛋黄糕变得柔嫩有劲，光彩黄亮，不粘炒锅，一会儿工夫就做好了。客人们一看，合乎请求，一尝，更是口感酥软，甜咸合适，都夸唐婉心灵手巧。
这个菜一不沾盘，二不粘勺，三不粘牙，清新利口，是以大师给它起名叫“三不粘”。此外，北京“同和居”也有一道“三不粘”，噱头则更年夜，和年夜内的御厨有了联系关系。提起同和居，也是光绪年间开的生意。同和居有道甜菜叫“三不粘”，不粘筷子，不粘碟子，不粘牙齿;所以李文忠的快婿张佩纶给这道菜起名三不粘。这位张佩纶，是才女张爱玲的祖父，晚清的年夜名流，李鸿章是他的老泰山。那时很博学的一个老者叫唐鲁孙，曾夸赞张佩纶这个名字起的妙，估量唐鲁孙是奉承张佩纶，否则以唐翁的博学，不会不知道“三不粘”的出处，这老师长教师是揣着清楚装糊涂。
