腊八豆
腊八豆是我国湖南省传统食物之一，已稀有百年汗青，平易近间多在每年立冬后开端腌制，至尾月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其制品具有一种特别的喷鼻味，且异常鲜美，因而很受人们的爱好。但自古至今一向是家庭或小作坊式的制造，并受到季候制约，一向无法成为花费者四时皆能享用的食物。
原料：黄豆、盐、花椒、生姜。
1、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用年夜火煮熟后，再用小火煮烂。
2、把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保留备用)，摊凉放在布袋内。
3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度摆布的处所。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，掏出晾凉;
4、然后把豆子装在钵子(陶盆)里，参加本来的煮豆水;再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量参加鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一路拌匀;拌时如咸味不敷，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。
5、拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装进坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐甘旨。
腊八饭
原料：粳米500克，糯米50克，腊肉250克，花生米50克，豆腐干40克，水发海带20克，白萝卜80克，白菜梗50克，胡椒粉3克，姜片10克，精盐10克。
1、将腊肉洗净，切成小块。白萝卜、水发海带、豆腐干、白菜梗洗净，切成小块。粳米、糯米、花生米分辨淘洗清洁。
2、铁锅上旺火，加水、腊肉、姜片，烧沸后除往浮沫，下进海带、花生米，用手勺推进，煮约5分钟后下粳米、糯米搅匀，再下进豆腐干、白萝卜、白菜梗，搅匀，煮至各类原料变软，撒进胡椒粉、精盐调匀，改用小火煮至汤干米熟透即成。
提醒：烧饭时，先煮腊肉，再放进海带、花生米，略煮后再放进米、豆腐干、白萝卜、白菜梗及调料，使其成熟一致。特色：此饭配料丰盛，味道鲜喷鼻，富有养分。
