寿阳虽有“春晚无花秋早霜”之说,倒是我国有名的北方农业旱作出产县,有着丰盛的食粮物产。不仅如斯,寿阳还有多种奇特的处所风味小吃。在这些小吃中,当属“茶食”的名气为最。本地的风味小吃不算少,如豆腐干异常可口,五喷鼻味浓,咸鲜适中,就是在年夜炎天,豆腐干储于阴凉处也可坚持半个月不会变质。除豆腐干外,油柿子、红烧饼、扁豆面凉粉等寿阳小吃也是各有所长,但逐一数来,均不及“茶食”的名气年夜。实在,“茶食”是一种3~4cm厚,状如酥皮月饼的包馅点心。食之喷鼻甜可口,馅厚不腻,是早点之佳品。本地人每逢春节老是要本身脱手做些来吃。在婚嫁、喜庆之时,常常以其待客或作为奉送礼物,亦是祭祖敬神之供品。说到“茶食”的来历,本地还传播着一段汗青美谈。相传唐长庆二年(公元822年),时任刑部侍郎的年夜文豪韩愈受命离京公干,路过寿阳地界时,已是夜幕低垂,于是就至太安驿安息。因为韩侍郎远程跋涉,一路鞍马劳顿,进得驿站时已是饥渴交加,急令摆饭。驿站厨师何曾见过如斯年夜的官员,早已慌到手忙脚乱,在厨下搜肠刮肚,也想不出做啥吃的才好。此时驿丞再三催饭,厨师无奈,也算是情急智生,将午时烙饼所剩的面包上糖浆,用鏊精心烤制,随即端上。韩侍郎吃着可口,问驿丞这是什么点心,驿丞因地制宜,称这是“专为年夜人吃茶品茗而制”。韩侍郎闻听后脱口而出“噢,茶食”,并年夜加赞美,还留诗一首:风光欲动别长安,及到边城特意冷。不见园花兼巷柳,马前唯有月团团。于是这种包糖馅的面饼有了“茶食”之名。韩侍郎返京后,常思“茶食”味甘,便调厨进京,并向皇上及百官荐食。此后,“茶食”竟成了贡品,岁岁进奉。经千余年的演化和改良,寿阳“茶食”已成为深受本地人爱好,几乎家家城市做的一种地区代表性食物了。茶食的制造进程如下。原料:精粉700 g,红糖150 g,植物油200 g,芝麻100 g,桃仁、花生仁、青红丝各20 g,烧酒、饴糖、碱面适量。制造方式:1.将200 g精粉参加植物油25 g和碱面少许拌匀,参加适量的净水和成硬面团,上案揉匀,擀成1mm厚的薄片,划成块放进吊炉内烤熟。然后在案上用擀杖压碎,用砂眼小筛子筛成小碎块或半粉状。将桃仁、花生仁、青红丝切碎,与烤面块粉、芝麻、红糖、烧酒掺和拌匀,即成茶食馅。2.调面团:将300 g精粉参加75 g植物油和适量温水和成面团,揉匀揉光即成皮面。再将200 g精粉参加100 g热油和匀,成油酥面。3.包制:将皮面和油酥面各分成10份,每一个皮面团揉匀按扁包进一份油酥,擀成长条片,再卷成小卷,用手指在卷中心一压使两端卷翘起来,翻转压扁成小圆片。将适量茶食馅包进圆片内,收口后再按成小圆饼,面上刷匀饴糖水后再蘸匀芝麻,放烤炉内烤成金黄色即成。制品特色:光彩金黄,味醇喷鼻甜,有特别酒喷鼻味,周围应有裂纹。
