河南人碰到逢年过节或是家中来客，总爱做一年夜锅杂烩菜来接待客人。杂烩菜就是把白菜、粉条、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一路，再加上姜、葱、喷鼻菜以及其它佐料熬成一年夜锅。吃时，一人一碗，或配蒸馍，或配白米饭，既简略便利，又经济实惠，这种就餐情势在河南一带由来已久。实在这道菜最初的名字不叫杂烩菜，而是叫做“炸桧菜”。关于它，至今平易近间还传播着这么一段有趣的传说呢!相传南宋时代，金兵屡屡南犯，赵宋王朝摇摇欲坠。那时朝廷内部门作两派，一派主和，一派主战。身为兵部侍郎的朱敦儒因主意抗金，被***相秦桧在高宗眼前奏了一本，丢了官职。他回到河南老家今后，对朝廷意气消沉，不再干预干与政事，经常约上三五个老友喝酒作诗，打发时间。这一年，时逢朱敦儒六十诞辰，便邀集了一些亲友故人故交前来小聚。不意这时忽然从京城临安传来新闻说，抗金元帅岳飞因接连打败金兀术，触怒了被金国拉拢的***相秦桧，秦桧遂与其妻王氏谋害，以“莫须有”的罪名将岳飞杀戮于风浪亭。一时光，国对头恨交错在一路，朱敦儒哪里还有心境喝酒欢聚?但客人既已前来赴宴，又怎能让他们空着肚子归去。于是朱便嘱咐家厨：“本日不喝酒，也无需摆那些盘碟，只把备好的蔬菜熬在一路，一人一碗，配上蒸馍端来便是。”想来这些亲友故人故交都是些养尊处优的人，常日里吃惯了山珍海味，喝顺了琼浆佳酿，现在这一碗碗粗制的熬菜哪里咽得下往!朱敦儒见大师迟迟不动筷子，便夹起碗中一个丸子说：“现在***臣当道，践踏糟踏忠良。岳元帅平生精忠报国，竟然惨逝世在‘莫须有’的罪名下。我恨不克不及砍下秦桧的头颅下油锅…”，他的话还没说完，一位客人便忽地站了起来，义愤填膺地说：“年夜人，这碗熬菜中的丸子就是秦桧的头，油炸豆腐就是秦桧的肉，粉条就是秦桧的肠子。来，我们大师一路把秦桧这厮吃下往，替我们的岳元帅报仇!”于是，满座客人一齐响应，纷纭拿起筷子，刹那之间就把一碗碗熬菜吃了个精光。菜吃完了，有人问：“该给这道菜起个啥名字呢?”朱敦儒想了想说：“就叫‘炸桧菜’吧!”很快，这件事传进了平易近间。人们出于对秦桧的仇恨，纷纭做起“炸桧菜”吃。后来，由于这道菜是将各类杂七杂八的菜烩在一路做成的，所以，人们就将它叫做“杂烩菜”了。
