福建省位于我国东南沿海，隔海峡与台湾省相看，因闽江而得名“闽”。 境内多山和丘陵，沿海有局部平原。 地势西高东低，依山面海。长年气温较高，雨量充分。 因为天然前提好，山珍海味、稻薯蔗茶和各类亚热带生果，包罗万象， 饮食资本可谓丰盛，但因为交通闭塞，福建各地的饮食习俗差异较年夜。年夜致 说来，可分为闽南、闽西和闽中北三个食俗区。 闽南，即讲闽南语系的地域，包含此刻的泉州市、漳州市和厦门等 10 多个市县，风俗近似，食膳相仿。此地域，泉州汗青最为长久，是国务院公 布的第一批汗青文假名城之一。据《泉州府志》记录：“晋南渡衣冠族多萃 其地。”《九国志》载：“晋永嘉二年，中州板荡，衣冠始进闽者进族。以 华夏多事，无复北向，故六朝官吏名迹鲜有阐者。”泉州有条江，名曰“晋 江”。据说即因晋人大量栖身而得其名。北方大量移平易近，带来了常识文化、 宗教崇奉和生涯习俗。因而泉州有“海滨邹鲁”之称。另据《漳州府志》记 载，唐代武则天时，将军陈元光平定漳州，随军带来大量华夏居平易近，开辟了 漳州等地。闽南人因祖上来自华夏，因自称“河洛人”（一说称‘福佬’）。 闽南地域汗青上，曾有过经济极为繁华的时代。10 世纪至 13 世纪，泉 州是我国最主要的对外商业互市港口，马可·波罗曾称誉它是东方第一年夜港， 向有“海上丝绸之路”出发点之称。闽南人对开辟台湾有过重年夜进献。厦门是 1842 年英国逼迫清当局开放的五港口之一，受西方文化影响较早，此刻是我 国的经济特区之一。 闽南天气潮湿，农作物一年三熟（两季稻、一季麦），蔬菜一年四时。 闽南又是生果之乡，尤以龙眼、荔枝更为出名，这里焙制的桂圆于是可贵的 补品。 闽南海岸线很长，海产物极为丰盛。《泉州府志·物产篇》中所列的海 产物就多达 80 余种，现实上还有良多未列进的。除可贵的鱼类如鲥、真鲷、 石斑、黄花鱼、鲳、马加等之外，虾、螺、蟹（ 、 ）、蛏、蛤等也良多。 其他海产如紫菜、海带、海苔等，都是精良的食品。人工养殖的有鲈鱼、河 鳗、鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼等。近年来敏捷成长的食用菌如金针菇、草菇、 凤尾菇、喷鼻菇、木耳等产量年夜，多制成罐头，行销国表里。 家禽豢养业发财，白绒鸡、番鸭、菜鸽、鹌鹑等，都是有名的肉食物种。 闽南各县均产茶，这里的茶多为乌龙茶，此中安溪的“铁不雅音”为乌龙 极品，最为宝贵。闽南人吃茶品茗喜少而浓，特殊是漳州人，有吃功夫茶的习惯。 闽南以食粮酿制的酒有状元红、米酒、番茨（番薯）酒等，味醇质美。以高 粱酒、米酒做酒基的春生堂药酒、万金堂药酒，都有上百年汗青，行销国内 外。 闽中北地域是指包含福州、三明、南同等地在内的宽大地域，范畴约占 全省的 1／3。闽中地域，山海资本与闽南地域附近，国民生涯程度较高。闽 北地处深山，交通极未便利，群众生涯清苦。40 年月初期，福州市先后两次 被日本侵犯军占据，当局机关与一些年夜企业纷纭北迁，公职职员、商人及普 通居平易近也多北上避祸。此中一部门后来就假寓在闽北，并将福州地域的很多 风俗，包含福州方言和食俗，也带到了闽北，并逐渐普及。因而闽北居平易近的 食俗年夜致与闽中地域雷同。 闽西，重要指福建省西部的龙岩地域，背依宏伟秀丽的武夷山脉，地处 亚热带边沿，扼闽、粤、赣三省接壤之冲要。境内青山绵延，丘陵升沉，溪 河纵横，水池密布，田园如画，平易近勤物丰。夏无酯暑，冬无严冷，雨量充分， 四时如春。 闽西居往的重要是客家人。客家人原是栖身在北方各省的汉族人。自西 晋今后，北方多战乱，一部门有着开辟朝上进步精力、不情愿忍耐外族统治的有 志之士，纷纭举家率族南迁。这部门北方汉族被南边的土著居平易近称为“客家 人”。此刻的长汀县，自东汉至***的千余年中，一向是闽西政治、经济、 文化的中间，也是汗青上客家人自北南迁的一个中转点。客家人多由此扩散 至粤、桂、湘、川、台、港、澳及世界各地。客家人现约计有五六万万人， 同操客家话（现代汉语七个语系之一）。客家人向以不畏险阻、勇于朝上进步、 艰难创业、革命性强而著称。历代曾出现出不少特出史册的出色、出色人物。 此刻在闽西栖身的，是这个平易近系中人数较年夜的一支。客家与闽南人因南迁时 间分歧，接收本地土著居平易近文化的深度分歧，又持久处于互不往来的情形下， 故说话、习俗上都有较年夜的差异。 闽西客家继续了黄河中下流古老的饮食文化，沿袭着北方食俗的基础方 面。就闽西的地舆情况而言，天然前提供给了丰盛的物产：粮蔬瓜果，薯芋 菇笋，猪牛丰狗，鸡鸭鸽鹌鹑，麂獐狸兔，蛇及鱼虾龟鳖等，均有生产，山 珍极多。同时，因与闽南、粤东平原为近邻，饮食不克不及不受其影响。闽西历 史上曾先后附属于扬州、福州管辖，也必定发生饮食文化上的交换。闽西客 家同国表里各地的客家人有着血缘关系，往来之中，也接收了国内其他地域 及外域的饮食文化精髓。一般来说，闽西客家人的饮食有以下特色： （1）以年夜米为主粮，以甘薯（番薯）为重要杂粮，间食年夜麦、小麦、高 粱、玉米、木薯、蕉芋。 （2）汗青上，除少数富饶户外，副食均以蔬菜为主，辅以豆成品、禽、 蛋、小鱼虾，不是逢节、待客或墟天（赶集日），很少食肉。 （3）菜肴上以鲁菜为基本，受粤、淮扬菜影响显明，取料十分普遍，粮 蔬菇笋、禽畜肉蛋、海产、鸟兽蛇虫，皆可进馔。菜品较多，烹饪方式多样， 刀工朴素无华，菜量较年夜。闽西客家人且喜喝汤，口胃稍重，油年夜，略偏咸， 讲求鲜喷鼻、清正、温和、本味、醇厚。菜肴统筹南北，味融工具，易为各方 食者接收。 （4）喜养殖，善采猎，便宜各类于品、点心，嗜茶，喜食甜点和糯米酒。 闽西客家人有“无鸡无酒不成宴”之说。闽西八年夜于、长汀河青蛙、尤岩陈 （沉）缸酒皆蜚声国内外。 （5）人人爱学烹饪，主厨者多为妇女。热忱好客而重
