据说炒饭的发现和李鸿章有关，在一次国是拜访中，这位晚清交际界的重量级人物号令他的廚师做一道中国人爱好吃，洋人也爱好吃的菜肴。聪慧的厨师直奔厨房，挽起袖子，做出这道享誉中外，雅俗共赏的美食。李中堂是以申明年夜振，惋惜阿谁厨子连名字都没有留下。这令人想起宫保鸡丁，太子太保丁宝桢的府宴压轴菜家喻户晓，甚至四川和贵州两省为争这道菜的回属而对丁年夜人的籍贯争辩不休。他那能干的厨子，也没有留下姓名。
炒饭有良多种：扬州炒饭，福建炒饭，鸡丝炒饭，菠箩炒饭……最简略的年夜杂烩现实上是剩菜炒剩饭。炒饭，起首把冷饭用筷子拨散;冷饭不克不及太湿。配料种类任选：鸡蛋，蔬菜，生果，肉类，海鲜，熟食…有人爱好把鸡蛋打散，煎成蛋饼捣碎再炒；也有人爱好用生蛋液包着饭粒炒。生的配料要过一下油。炒的时侯，先用小火烧热锅，加油，倒进冷饭和配料炒散，炒匀，炒热。万万不要年夜火，轻易炒糊。调料不过是盐，糖，和胡椒粉，也可以放蚝油。不要放水和酱油，饭炒得越干越好。
